【後藤シェフ】僕のプリン　レシピ・作り方

手順

• 準備オーブンは150℃に予熱しておきます。
• 1カラメルを作ります。鍋にグラニュー糖、水大さじ1を入れて中火で加熱し、泡が小さくなってきたら弱火にします。色がつきはじめたら火から外して色味を調整します。
• 2色が濃くなったら火から下ろし、残りの水をそっと入れ、揺らして混ぜ合わせます。耐熱容器に入れて広げ、固まるまで置きます。
• 3別の鍋に牛乳を入れ、少量のグラニュー糖を加えます。バニラビーンズに切りこみを入れて中身を取り出し、さやと中身を加えます。中火で加熱し、沸騰直前になったら火から下ろします。
• 4ボウルに卵黄、卵、残りのグラニュー糖を入れてホイッパーでよく混ぜ合わせます。
• 53を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、ザルで漉し、泡を取り除きます。
• 62に流し入れ、アルミホイルで蓋をします。
• 7バットに布巾を敷いて6を置き、50℃程度のお湯を型の半分まで注ぎ、150℃のオーブンで30〜40分焼きます。
• 8取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やします。
• 9型から外し、器に盛り付けて完成です。