手作りきな粉アイスの白玉パフェ　レシピ・作り方

手順

• 1きな粉アイスを作ります。ボウルに卵黄を溶きほぐし、牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
• 2グラニュー糖、きな粉を加えて泡立て器で混ぜ合わせ、漉し器で濾しながら鍋に移します。
• 3耐熱性ゴムベラで混ぜながら弱火で熱し、とろみが付くまで温めます。
• 4火から下ろし、氷水に浸けて粗熱を取ります。
• 5別のボウルに生クリームを入れて、泡立て器で6分立てにします。4を加えて混ぜ合わせ、バットに移し、ラップをかけて冷凍庫で60分ほど冷やし固めます。
• 6白玉団子を作ります。ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
• 7耳たぶの程度の硬さになるまで混ぜ合わせたら一口大に丸めます。
• 8鍋にお湯を沸かして7を入れ、浮き上がってからさらに1分ほどゆで、冷水にさらして粗熱を取ります。
• 9ホイップクリームを作ります。ボウルにホイップクリームの材料を入れ、ハンドミキサーで8分立てにして、星口金を入れた絞り袋に移します。
• 10パフェグラスにコーンフレーク、9、ゆであずき、5、8の順に盛り付け、残りの9を絞り、黒蜜をかけて完成です。