【中村シェフ】ローストビーフ　レシピ・作り方

手順

• 準備牛もも肉は常温に30分置いておきます。 オーブンは250℃に予熱しておきます。
• 1牛もも肉の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
• 2フライパンを強火で熱してサラダ油をひき、1を入れて30秒焼きます。同じように全面を焼き、全体に焼き色が付いたら取り出します。
• 3250℃のオーブンで3分加熱します。
• 42の余分な油を捨て、キッチンペーパーで拭き取ります。(A)を入れて中火で3分程加熱します。
• 53を取り出し、アルミホイルに包んで6分置きます。
• 6玉ねぎ、ニンニクをすりおろします。4に加えて中火で10分程煮詰めます。
• 75をアルミホイルから取り出し、肉汁を6に加えます。再度250℃のオーブンで3分加熱します。
• 8取り出して再度アルミホイルに包み、6分置きます。肉汁を6に加えます。
• 96にとろみが付くまで中火のまま煮詰めたら別の鍋に移します。
• 10別のフライパンを中火で熱し、無塩バター、8を入れます。無塩バターの色が変わりはじめたら火を止めて全面に絡めます。
• 11塩、粗挽き黒こしょうをふり、全体になじませて取り出し、5分程置きます。
• 12お好みのサイズに切り分けて器に盛り付け、9を再度温めてかけます。
• 1311のフライパンに残った無塩バターを再度温めてかけ、塩、粗挽き黒こしょうをふり、かいわれ大根をのせて完成です。