紫花豆と牛肉の赤ワイン煮　レシピ・作り方

手順

1. 準備 紫花豆は、乾燥時100gの紫花豆を鍋で水からゆで、沸騰後弱火で60分程下ゆでをし、湯切りしておきます。りんごは縦に4等分に切り、芯と種を取り除いておきます。牛もも肉、牛肩ロースは常温に戻しておきます。
2. 1 玉ねぎは薄切りにし、りんごは皮付きのまま薄切りにします。
3. 2 ニンニクは薄切りにします。
4. 3 牛もも肉、牛肩ロースは塩、薄力粉を全体にまぶします。
5. 4 鍋にオリーブオイル、2を入れて中火で加熱します。ニンニクの香りが立ったら3を入れ、焼きます。
6. 5 全体に焼き色がついたら1の玉ねぎを入れて、しんなりとするまで中火で炒めます。残りの1、赤ワインを入れて加熱し、ひと煮立ちしたらアクを取ります。
7. 6 紫花豆、トマトペースト、ローリエを入れて蓋をし、弱めの中火で都度混ぜながら30分程、牛肉に火が通るまで加熱します。
8. 7 (A)を入れて混ぜて蓋をし、弱めの中火で20分程煮込みます。蓋を外し、強火にして軽くとろみがつくまで加熱したら、火から下ろします。
9. 8 器に盛り付け、トッピングをして完成です。