おうちで簡単 長崎名物ヒカド レシピ・作り方

「おうちで簡単 長崎名物ヒカド」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

おうちで作る、長崎名物のヒカドのご紹介です。ポルトガル語で「細かく刻む」という意味がある「picado」が由来の料理で、さつまいもをすりおろしてとろみをつけた、具沢山の汁です。季節の海の幸、山の幸を使って作ってみてくださいね。

調理時間:30分

費用目安:600円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

  • 具材
  • ブリ (80g) 1切れ
  • ふたつまみ
  • 熱湯 適量
  • 豚こま切れ肉 80g
  • さつまいも 50g
  • 大根 50g
  • にんじん 50g
  • 干し椎茸 1枚
  • お湯 (戻す用) 200ml
  • 300ml
  • さつまいも (とろみ用) 100g
  • 調味料
  • 料理酒 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1/2
  • 顆粒和風だし 小さじ1/2
  • 小さじ1/4
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 小ねぎ (小口切り) 適量

作り方

  1. 準備. 大根とにんじん、とろみ用のさつまいもは皮を剥いておきます。
  2. 1. 干し椎茸はパッケージの表記通りにお湯で戻し、戻し汁を残して、1.5cmの角切りにします。
  3. 2. 大根とにんじんは1.5cmの角切りにします。さつまいもは皮付きのまま1.5cm角に切ります。
  4. 3. とろみ用のさつまいもはすりおろします。
  5. 4. ブリは皮を取り除き、1.5cm角に切ります。塩を振り、5分程置いたらザルにのせ、熱湯をかけます。
  6. 5. 中火で熱した鍋にサラダ油をひき、水気を切った4を焼きます。焼き色が付いたら一度取り出します。
  7. 6. 豚こま切れ肉と1の干し椎茸と2を加え、中火で炒めます。
  8. 7. 豚こま切れ肉の色が変わったら1の戻し汁と水を加え、アクを取りながら中火で煮込みます。大根やにんじん、さつまいもが柔らかくなったら5のブリと調味料を加え、中火で煮ます。
  9. 8. 全体に味がなじんだら3を加え、中火でとろみが付くまで煮たら火から下ろします。
  10. 9. 器に盛り付けて、小ねぎを散らして完成です。

料理のコツ・ポイント

塩加減は、お好みで調整してください。 ブリは、塩を振ってお湯をかけることで、臭みを取り除いています。 今回は軸なしの干し椎茸を使用しましたが、軸がある場合は取り除いてお使いください。

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