【米澤シェフ】サーモンのクリスピーソテー　レシピ・作り方

手順

• 準備ほうれん草は根元を切り落としておきます。
• 1サーモンは身に塩、粗挽き黒こしょうをふります。皮目に身の半量の塩をふり、米粉をまぶします。
• 2鍋にお湯を沸かして塩を入れ、ほうれん草を加えて1分程ゆで、氷水にさらして水気を絞ります。
• 3ニンニクは包丁の腹で潰し、みじん切りにします。
• 4鍋に3、無塩バターを入れて中火で加熱します。
• 52は粗みじん切りにします。
• 64のニンニクの香りが立ったら生クリームを入れ、塩を加えて1/3量になるまで中火で煮詰めます。5を加えて混ぜたら火から下ろします。
• 7フライパンにオリーブオイルをひき、中火で熱します。1を入れて上から軽く押し、中強火で焼きます。焼き色が付いてきたら中火にし、動かさずに2～3分焼きます。
• 8裏返して弱火で1～2分焼き、火から下ろします。
• 96を再度中火で熱して濃度を調整し、火から下ろします。
• 10器に9、8を盛り付け、ハーブサラダを添えて完成です。