【後藤シェフ】ポークソテー 春キャベツのさっぱりビネガー煮　レシピ・作り方

手順

1. 準備 ニンニクはみじん切りにしておきます。 ミニトマトはヘタを取り除いておきます。
2. 1 豚肩ロースは脂身に格子状の切りこみを入れます。両面に塩をふり、10分程置きます。
3. 2 新玉ねぎは1cm幅に切ります。
4. 3 春キャベツは葉と芯を切り分けます。芯は薄切りにし、葉は2cm幅に切ります。
5. 4 1の水分をキッチンペーパーで拭き取り、フライパンに脂身を下にしてのせ、中弱火で焼きます。
6. 5 脂身に焼き色がついたら両面を中火で1分ずつ焼きます。両面に焼き色がついたら火を止め、側面に焼き色をつけます。一度火から下ろし、アルミホイルに包んで5分程置きます。
7. 6 フライパンの脂をキッチンペーパーで拭き取ります。EVオリーブオイル、ニンニクを入れて余熱で熱します。
8. 7 香りが立ったら2、3を入れて中火で熱し、塩をふって混ぜ合わせ、1分程焼きます。焼き色がついたら炒め合わせ、白ワイン、白ワインビネガーを入れて中弱火で2分30秒煮詰め、アルコールと酸を飛ばします。
9. 8 液体ブイヨンを入れて中弱火で煮ます。キャベツがしんなりしたら5、ミニトマトを入れ、豚肩ロースにキャベツを被せ、何度か裏返しながら2～3分煮ます。
10. 9 豚肩ロースに火が通ったらケーパー、粒マスタードを入れ、中弱火のまま軽く混ぜ、粒マスタードを溶かします。(A)で味を調え、火を止めてEVオリーブオイルを回しかけます。
11. 10 豚肩ロースをお好みのサイズに切り分け、器に盛り付けて完成です。