【星野シェフ】皮バリチキン　レシピ・作り方

手順

• 準備ミニトマトはヘタを取っておきます。
• 1ルッコラは根元を切り落とし5cm幅に切り、ボウルに入れます。サニーレタス、トレビスを手で一口大にちぎりながら加え、さっと混ぜ合わせます。
• 2ミニトマトは半分に切ります。
• 3エシャロットはみじん切りにします。
• 4鶏もも肉は軟骨を取り、平らになるように切りこみを入れて開きます。両面に塩、粗挽き黒こしょうをふります。
• 5バットに強力粉、カレー粉を入れて混ぜ合わせ、4の皮目にまぶします。
• 6オリーブオイルを入れ、5の皮目を下にして入れて中火にかけます。時々動かしながら2分30秒程焼きます。
• 7焼き色が付いたら裏返して10秒程身の部分を焼き、再度裏返して1分程皮の部分を焼きます。10分程繰り返し、しっかりと皮目に焼き色が付いたら強火にし、皮目を下にしてカリっとするまで焼きます。網をのせたバットの上に皮目を上にして取り出し、残った脂をかけます。
• 87のフライパンに3を入れて中火にかけ、耐熱性のヘラでさっと炒めます。バルサミコ酢を入れて水分がなくなるまで煮詰め、火から下ろします。
• 9塩、2、EVオリーブオイルを入れて混ぜます。
• 107を2cm幅に切ります。
• 11器に1、10を盛り付け、9をかけて完成です。