【星野シェフ】皮バリチキン　レシピ・作り方

手順

• 準備ミニトマトはヘタを取り除いておきます。 サニーレタス、ルッコラ、トレビスは手で一口大にちぎっておきます。
• 1バットに強力粉、カレー粉を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
• 2ミニトマトは半分に切ります。
• 3エシャロットはみじん切りにします。
• 4鶏もも肉は軟骨を取り除き、平らになるように切りこみを入れて開きます。両面に塩、粗挽き黒こしょうをふり、皮目に1をまぶします。
• 5フライパンにオリーブオイルをひき、4の皮目を下して入れて中火にかけます。時々動かしながら均等に焼き色がつくように2分30秒程焼きます。
• 6裏返してさっと身の部分を焼き、再度裏返して皮目を2分30秒程中火で焼きます。計10分程繰り返して焼き、火が通ったら強火にして皮目を下にしてカリっとするまで焼き、火から下ろします。網をのせたバットに皮目を上にして取り出し、残った脂をかけます。
• 76のフライパンに3を入れて中火でさっと炒めます。バルサミコ酢を入れて水分がなくなるまで煮詰め、火から下ろします。
• 8塩、2、EVオリーブオイルを入れて混ぜます。
• 96をお好みの大きさに切ります。
• 10器に付け合わせの材料、9を盛り付け、8をかけて完成です。