【星野シェフ】皮バリチキン　レシピ・作り方

手順

1. 準備 ミニトマトはヘタを取り除いておきます。 サニーレタス、ルッコラ、トレビスは手で一口大にちぎっておきます。
2. 1 バットに強力粉、カレー粉を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
3. 2 ミニトマトは半分に切ります。
4. 3 エシャロットはみじん切りにします。
5. 4 鶏もも肉は軟骨を取り除き、平らになるように切りこみを入れて開きます。両面に塩、粗挽き黒こしょうをふり、皮目に1をまぶします。
6. 5 フライパンにオリーブオイルをひき、4の皮目を下して入れて中火にかけます。時々動かしながら均等に焼き色がつくように2分30秒程焼きます。
7. 6 裏返してさっと身の部分を焼き、再度裏返して皮目を2分30秒程中火で焼きます。計10分程繰り返して焼き、火が通ったら強火にして皮目を下にしてカリっとするまで焼き、火から下ろします。網をのせたバットに皮目を上にして取り出し、残った脂をかけます。
8. 7 6のフライパンに3を入れて中火でさっと炒めます。バルサミコ酢を入れて水分がなくなるまで煮詰め、火から下ろします。
9. 8 塩、2、EVオリーブオイルを入れて混ぜます。
10. 9 6をお好みの大きさに切ります。
11. 10 器に付け合わせの材料、9を盛り付け、8をかけて完成です。