煮からめる レシピ・作り方

「煮からめる」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

「煮からめる」とは、煮汁が少なくなるまで煮詰め、濃くなった煮汁を食材にからめるように艶よく仕上げることをいいます。鍋返しをしたり、木べらなどで混ぜて全体に煮汁をからめます。加熱しすぎると硬く仕上がるものは、途中で食材を取り出し、煮汁のみ煮詰めてからめる場合もあります。こんにゃくや鶏手羽、イカなどの煮物によく使われる調理方法です。ぜひマスターして料理のレパートリーを増やしてみてくださいね。

調理時間:20分

費用目安:200円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

  • 鶏手羽元 5本
  • 調味料
  • しょうゆ 大さじ1.5
  • 料理酒 大さじ1.5
  • 大さじ1.5
  • みりん 大さじ1.5
  • 砂糖 大さじ1.5
  • サラダ油 小さじ1

作り方

  1. 1. 中火に熱したフライパンに、サラダ油をひき、鶏手羽元を並べます。
  2. 2. 全体に軽く焼き目が付いたら、調味料を加え、弱火にし、落し蓋をします。
  3. 3. 途中でひっくり返しながら20分程度加熱したら、落し蓋を取ります。
  4. 4. 中火に熱し、鍋を揺らしたり、木べらで混ぜたりしながら煮汁と絡めます。汁気が無くなり、照りが出たら火から下ろします。

料理のコツ・ポイント

今回は鶏手羽元の甘辛煮を用いて「煮からめる」をご紹介しております。弱火で煮る際に汁気がなくなってきた場合は、水を足してください。塩加減は、お好みで調整してください。

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