【菰田シェフ】麻婆茄子　レシピ・作り方

手順

• 1フライパンに牛豚合びき肉を入れて中火で炒めます。(A)を入れて炒め合わせ、牛豚合びき肉に火が通ったら火から下ろして取り置きます。
• 2長ねぎはみじん切りにします。
• 3ナスはヘタを切り落とし、ピーラーで皮を縞目状にむき、乱切りにします。ヘタに近い部分は切りこみを入れます。霧吹きで水をかけ、ポリ袋に入れて片栗粉をまぶします。
• 41のフライパンに底から1cm程の揚げ油を入れ、170℃に熱します。3に霧吹きで水をかけ、全体が色づくまで揚げ焼きにしたら油を切り、一度火を止めます。
• 5同じフライパンに(B)を入れて弱火で炒め、香りが立ったら水、(C)、1を入れて煮ます。
• 6煮立ったら4、2を入れて中火で絡めます。水溶き片栗粉を入れて熱しながら混ぜ、とろみがついたら酢を入れて火から下ろします。
• 7器に盛り付けて完成です。