【手作りが絶品】季節の手しごと「自家製豆板醤」
中華料理にはもちろん お料理にコクすら与えてくれる「豆板醤」 そら豆が旬のいまの時期に、 ぜひ手作りしてほしいんです！ これを自家製にすると、格別においしいから。 蒸して、混ぜるだけなので フッと肩の力を抜いて気楽な気持ちで作れちゃう。 ぜひ、1度試してみてほしいです！ ＊ 「自家製豆板醤」 ◼︎材 料 ・そら豆 ８～10本（正味100ｇ） ・乾燥米麹 10ｇ（そら豆の重さの10%） ※生米麹でも◎ ・あら塩 15ｇ（そら豆の重さの15%） ・粉唐辛子（韓国産） 10ｇ ・粗挽き唐辛子（韓国産） 5ｇ ・味噌 大さじ1/2 ・そら豆の蒸し汁 大さじ1/2〜 ◼︎作りかた １．そら豆はさやから出す。 黒っぽい筋の反対側の薄皮に切り込みを入れる。 ２．7分ほど蒸して薄皮をむき、袋に入れて潰す。 粗熱をしっかりとる。 ３．2に他全ての材料を入れて混ぜ合わせる。 蒸し汁を加えて、固さを調整する。 ４．消毒をした清潔な瓶に、少量ずつ押しこみながら詰める。 ラップをピタッと被せてから、蓋をする。 ５．日光の当たらないところで、4〜6ヶ月ほど常温発酵させる。 ◼︎ポイント ・唐辛子は韓国産のものを使ってください。 ・粗挽き唐辛子を加えると、風味豊かに仕上がります。 →粗挽きがない場合は、粉唐辛子だけでも◎ ・味噌の種類は何でも良いですが、 手作りのものがおすすめです。 ・そら豆は茹でても◎ ・そら豆の粗熱をしっかりとってから、 工程3に入ってください！ ・加えるゆで汁の量ですが、 使っている麹や環境によって変わります。 →粉っぽさがなくしっとりしていれば大丈夫です！ ・容器は必ず清潔なものを使ってください。 ＊ 熟成後は、濃い鮮やかな赤色に変化して 味噌のようにフワッと良い香りがしてきます！ 自分の手で作り、育て、熟成を待つ... 出来上がった我が子は、本当に愛おしく感じると思います。 冷蔵庫で1年ほど保存ができます 作ってくださった皆さま、 一緒に完成した嬉しさを共有しましょ〜〜！ #野菜レシピ #春レシピ #春野菜レシピ #初夏野菜 #発酵ごはん #発酵の手仕事 #発酵食 #発酵調味料 #発酵料理 #ごはんレシピ #季節の手仕事 #豆板醤の作り方 #豆板醤 #豆板醤作り #自家製豆板醤 #料理好き #料理好きな人と繋がりたい #野菜たっぷり #野菜たっぷりレシピ #旬野菜 #旬野菜レシピ #豆苗レシピ #季節の手しごと #レシピ #レシピあり #レシピノート #レシピ動画 #おうちごはん #あや飯_レシピ
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