井原裕美子｜季節のごはん（管理栄養士）

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夏におすすめ！カツオの手こね寿司

栄養満点！カツオの手こね寿司 _____________________________ ■調理15分 ■材料 4人分 【食材】 カツオのお刺身…250g（※1） 青ねぎ…1/2束（約40−50g）（※2） しょうが…1かけ（約10g）（※2） 大葉…10枚（※2） 米…2合 ※1：カツオはお刺身より薄い5mm厚カットがおすすめ。お魚売り場でカットを依頼してみて。 ※2：薬味はお子さまが小さいうちはブロッコリースプラウトが辛味がなくおすすめ。 【漬け汁】 ★醤油…大さじ3 ★砂糖…大さじ1/2 【酢飯】 ☆塩…小さじ1 ☆白ごま…大さじ1 ☆砂糖…大さじ2 ☆酢…大さじ4 _____________________________ ■作り方 【下準備】 ごはん（2合）を炊いておく。 お刺身は5mm厚にカットしたものを用意。 【１】漬ける ボウルに★の調味料を入れ漬け汁を作る。カツオを加え漬け汁をからめ、冷蔵庫に10−15分おく（漬け時間が長いと塩辛くなるので注意）。 【２】切る 生姜と大葉は細いせん切りにしてそれぞれ水にさらす。万能ねぎは小口切り。 【３】酢飯作る ボウルに☆の調味料を入れてよく混ぜすし酢を作る。飯台（ボール可）に温かいごはんを広げ、すし酢を回しかけ、うちわで扇ぎながら手早く混ぜる。 【４】仕上げる 水気を切った大葉と生姜、万能ねぎ、かつおの半量をごはんに加え混ぜる。残りの半量は飾り用としてごはんの上に散らして完成。 POINT：かつおの漬けだれはしっかり切る必要はありません。旨味たっぷりなのでお好みでごはんにかけても◎ _____________________________ ＊手こね寿司とは 三重県の郷土料理。カツオ漁で忙しい漁師が手軽に作れるという理由で、カツオとごはんを手で混ぜて作ったのがはじまりです。当地では女性も海女として昔から働く文化があり、準備に時間のかからないこの料理が定番料理として定着しました。昔の人が教えてくれた時短術は、カツオのいちばんおいしい食べかたそのものでした。 _____________________________ #簡単レシピ #簡単料理 #旬の食材 #季節料理 #季節のごはん #季節を感じる暮らし #健康料理 #健康レシピ #料理勉強中 #家族ごはん #伝えたい味