井原裕美子｜季節のごはん（管理栄養士）

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味噌だれが絶品！ごはんすすむ厚揚げ回鍋肉

春キャベツは甘くてやわらか。 生でもおいしいけど 油と相性がよく さっと炒めることで 鮮やかな緑色はいっそう深く 甘みもぐっと引き出せます。 回鍋肉は息子が好きなので 豚肉、鶏肉などたんぱく質を いろいろに変えて作るけど なんだかんだで厚揚げで 作ることが増えてきました。 経済的だし、生肉より扱いがラク。 食べたときの満足感があり栄養も豊富。 鬼に金棒な食材だと思う。 味噌だれもいろいろ作ったけど これが今のところいちばんかな！ 気温差の大きい今の時期は 発酵食品をたくさん摂って 体調ととのえたいですね😊 #発酵食品の魅力 _____________________________ 味噌だれが絶品！ ごはんすすむ厚揚げ回鍋肉 _____________________________ ■調理：15分 ■材料：2人分 キャベツ…1/4個（200g） ピーマン…2個（60g） 生姜、にんにく…各ひとかけ（10g） 厚揚げ…2枚（300g） 油（厚揚げ用）…大さじ1 油（仕上げ用）…大さじ1 ★味噌、酒、みりん、オイスターソース…各大さじ1 ★砂糖…大さじ1/2 ※味噌は赤味噌（色が濃い黒っぽい味噌）を使用しています。茶色の味噌でもおいしくできますが、色味は薄くなります。 _____________________________ ■作りかた 【１】下ごしらえ キャベツとピーマンはひと口大、生姜とにんにくはみじん切り、厚揚げはひと口大に切る。ボウルに★の調味料を入れて混ぜ、たれを作る。 【２】厚揚げを焼く フライパンに油（大さじ1）を熱し、厚揚げを入れて各面をこんがり焼き、いったんとり出す。火は消す。 【３】仕上げる フライパンに生姜、にんにく、油（大さじ1）を入れ、弱火で1分ほど加熱する。生っぽさがなくなり香りがでてきたら、ピーマン、キャベツを加え、強火で1−2分、好みのかたさになったら端に寄せる。たれと厚揚げを加え、ジャっと合わせて完成。 _____________________________ ■おいしく作るコツ ・厚揚げと野菜を別々に炒めることで、厚揚げはカリッと、野菜はちょうどよいかたさに仕上げることができます。野菜がべちゃっとならずに済みおすすめ。 ・野菜は炒めはじめが肝心。野菜全体を油でコーティングするように炒めると、野菜から水分が出にくく、また熱が均一に入るので、べちゃっとなりにくいです。冬キャベツはしっかり加熱、春キャベツはさっと炒めるだけでOK。 ・今回、味噌は赤味噌（色が濃い黒っぽい味噌）を使用しました。赤味噌を使うと甜麺醤を使わずとも色が濃くなり、おいしそうな見た目になります。茶色の味噌でもおいしく作れますが、色味は薄くなります。 _____________________________ @iharayumiko 季節のうつりかわりを 家族でたのしむレシピ 管理栄養士　井原裕美子 _____________________________ #回鍋肉 #ホイコーロー #キャベツレシピ #ピーマンレシピ #厚揚げレシピ #春の味覚 #春の訪れ #旬の食材 #季節料理 #季節のごはん #健康料理 #健康レシピ #ヘルシー料理 #簡単レシピ #家族ごはん #家族ご飯 #季節を楽しむ #季節を楽しむ暮らし #季節を感じる #季節を感じる暮らし