料理のプロが教えるビーフシチューの作り方 ■ポイント■ お肉はよく焼くべし 仕込む順番を考えるべし 煮込み時間1時間以降は好みのとろみまで煮込みましょう。 濃度について 濃度はお好みで調整します。 最低1時間は煮込んでください。 今回は1時間半ほど煮込みました。 僕の考える理想は、少しシャバめに作り寝かすことで次の日 いい感じのルーになっています。 なのでポイントは理想の一歩手前でとめて寝かすことでとろみが 出るので、そこで理想の濃度にしましょう。 お肉は焼き目がつくまでしっかりと焼いておきましょう。 お肉の部位は今回は使いやすいもも肉でしましたが 他にもすね肉、バラ、筋肉もススメです。 すね肉やすじ肉の場合は煮込み時間が変わるので注意しましょう。 まずは肉を切って焼いて煮込むところまで持っていきましょう。 他の仕込みは煮込みながやれば十分間に合います。 煮込み時間ですが今回は1時間半ほど煮込みました。 1時間以降はルーが好みのとろみになるまで煮込みましょう。 すね肉、すじ肉の場合は2時間くらい煮込まないと硬いかもしれません。 ポイントは以上です。 時間はかかりますが美味しくできるのでぜひお試しください。