料理のプロが教えるビーフシチューの作り方

ドラゴンキッチン

■ポイント■ お肉はよく焼くべし 仕込む順番を考えるべし 煮込み時間１時間以降は好みのとろみまで煮込みましょう。 濃度について 濃度はお好みで調整します。 最低1時間は煮込んでください。 今回は１時間半ほど煮込みました。 僕の考える理想は、少しシャバめに作り寝かすことで次の日 いい感じのルーになっています。 なのでポイントは理想の一歩手前でとめて寝かすことでとろみが 出るので、そこで理想の濃度にしましょう。 お肉は焼き目がつくまでしっかりと焼いておきましょう。 お肉の部位は今回は使いやすいもも肉でしましたが 他にもすね肉、バラ、筋肉もススメです。 すね肉やすじ肉の場合は煮込み時間が変わるので注意しましょう。 まずは肉を切って焼いて煮込むところまで持っていきましょう。 他の仕込みは煮込みながやれば十分間に合います。 煮込み時間ですが今回は１時間半ほど煮込みました。 １時間以降はルーが好みのとろみになるまで煮込みましょう。 すね肉、すじ肉の場合は２時間くらい煮込まないと硬いかもしれません。 ポイントは以上です。 時間はかかりますが美味しくできるのでぜひお試しください。 ■材料3~4人前■ 牛もも肉 500g 他にも牛すね、バラ、筋肉などもおすすめ 玉ねぎ 中２個 人参 小3本 ブロッコリー 1株 ニンニク 2かけ ハインツデミ缶 1缶 赤ワイン 700cc 水 300cc バター 40g オリーブオイル 八丁味噌 小さじ1 ウスターソース 大さじ1.5 はちみつ 小さじ2 塩・黒胡椒 ローリエ あれば1枚 パンやバゲットお好みで用意してつけて食べてもおすすめです。 肉下味 肉500gに対して 塩 小さじ1.5 黒胡椒 適量 薄力粉 大さじ1.5 カラメル 砂糖 大さじ1 水 大さじ1 ■作り方■ 01.牛もも肉は食べやすい大きさにカットする 02.下味と薄力粉をまぶしフライパンで焼き目をつけておく 03.焼き目がついたら鍋に入れ、デミ缶１缶と水を入れておく 　フライパンに赤ワインを入れ、沸いたら鍋に加え一度沸かします 04.鍋が沸いてきたらアクをとり、弱火にして１時間半煮込みます 05.玉ねぎを薄切りに切り、バターを入れたフライパンで3分ほど炒めます。 　　水分出すように塩２つまみほどいれておきます。 06.炒めたら火を弱めて、砂糖を溶かしまします。 　　砂糖が溶けて泡が出てきたら同量の水を入れ玉ねぎと絡めます 　　鍋に移して一緒に煮込みます。 07.１時間煮込んだら人参を入れ、調味料を加えよく混ぜて残りの30分煮込みます 08.とろみが好みの感じになれば火をとめ、ブロッコリーを加え 　ふたをして半日ほど休ませまた🏆 #ビーフシチュー #シチュー