新玉ねぎの自家製タルタルで！ジューシーチキン南蛮
【ジューシー鶏むね肉に、甘酢と自家製タルタルでごはんすすむ】他レシピはこちら→ @iharayumiko シャキシャキ新玉ねぎがおいしい 自家製タルタルが決め手の チキン南蛮です。 新玉ねぎだから生を使うレシピですが 新玉ねぎの中にも辛味の強いものはあります。 辛味が気になるときは 切ってからしばらくおいておくと◎。 玉ねぎの辛味は揮発性があり しばらくすると飛んでいきます。 それでも辛い場合は、 酢水（水500ml＋酢大さじ1） にさらすと◎ 辛味が抜けやすくなります。 パサつきがちな鶏ムネ肉は 下味にマヨネーズを使うと しっとりやわらかに仕上がります。 10分で効果あるけど30分以上漬けると かなりジューシーになります。 鶏むね肉をやわらかくする方法は たくさんあるけど、手軽さや 漬け込み時間を考えると マヨネーズがいちばんよさそう かなと思います。 キューピーさんも、マヨネーズの効果を 学会発表しているので詳しくしりたい方は こちらのサイトをみてみてくださいね。 https://www.kewpie.com/newsrelease/2017/315/ こんな有益情報がかんたんに手に入る時代 すばらしいですね。 ハンバーグやつくねも、 ほんの少しのマヨネーズで ふわっとやわらかくなりますよー。 _____________________________ 新玉ねぎの自家製タルタルで ジューシーチキン南蛮 _____________________________ ■調理：20分 ■材料：2人分 鶏むね肉…1枚（300g） 新玉ねぎ…1/2個（100g） ゆでたまご…1個 （お好みで）パセリ…今回は5g 肉下味： ★酒、醤油…各大さじ1/2 ★マヨネーズ…大さじ1 ★塩…ひとつまみ 片栗粉…大さじ3 タルタル： ☆マヨネーズ…大さじ1と1/2 ☆酢…小さじ2〜 ※ ☆塩…ふたつまみ〜 ※ 甘酢： ▲砂糖、醤油、酢…各大さじ1 油（焼く用）…大さじ2 ※酢と塩 新玉ねぎが甘いと味がぼけやすいので お好みで増やしてください。 _____________________________ ■作りかた 【１】肉の下ごしらえ 鶏肉は観音開きにして厚みを均一にして、筋をとり、2等分する。★の調味料をもみこみ、10分以上、できれば30分おいておく。 【２】タルタルを作る 玉ねぎ、たまごはみじん切り、パセリは刻んでボウルに入れる。☆の調味料を加えて和えて完成。POINT：たまごは黄身ごとみじん切りにするとまな板が汚れるので、白身だけ切ります。 【３】甘酢を作る レンジ可の器に▲の調味料を入れ、ラップをせずに、電子レンジ500W30秒加熱する。砂糖がとければOK。 【４】仕上げる 鶏肉の水気をキッチンペーパーで拭きとり、片栗粉（大さじ3）をまぶす。フライパンに油（大さじ2）を熱し、皮目を下にして入れ、中火で片面5分ずつ、こんがり焼く。皿に盛り、甘酢とタルタルをかけて完成。 _____________________________ @iharayumiko 季節のうつりかわりを 家族でたのしむレシピ 管理栄養士 井原裕美子 _____________________________ #チキン南蛮 #新玉ねぎ #新玉ねぎレシピ #鶏むね肉レシピ #鶏胸肉レシピ #鶏肉レシピ #春の味覚 #春の訪れ #旬の食材 #季節料理 #季節のごはん #健康料理 #健康レシピ #ヘルシー料理 #簡単レシピ #家族ごはん #家族ご飯 #季節を楽しむ #季節を楽しむ暮らし #季節を感じる #季節を感じる暮らし
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