「バターなしで層になるパイ」バターの代わりは？
材料 ６～7枚分 (1枚100kcal脂質3.5g) 折り込み用バター風フィリング A強力粉(春よ恋ブレンド) 10g 塩 1つまみ ココナツファイン 10g プレーン ヨーグルト 40g コンデンスミルク 7ｇ パイ生地 Bコンデンスミルク 10g 牛乳 30ml程度 卵黄 １こ C強力粉 (春よ恋ブレンド) 40g 薄力粉 (ドルチェ) 40g ベーキングパウダー 小さじ1/2 ココナツファイン 10ｇ 塩 小さじ1/5 仕上げ 卵白 適量 グラニュー糖 大さじ1と1/2 作り方 1.折り込み用バター風フィリングを作る。フッ素樹脂加工の鍋にAをふるい入れヨーグルトとコンデンスミルクを入れて混ぜる。 2.弱火にかけ耐熱のゴムベラで混ぜながら加熱し火を通す。バットにうつしてラップして冷ます。 3.パイ生地を作る。ボウルにBを入れ混ぜCを入れる。 ゴムベラで混ぜて耳たぶよりやや柔らかいくらいの硬さに牛乳で調整する。 ボウルから出して台の上で手でなめらからになるまで５分程度こね、丸めて10分待つ。 打ち粉して木の麺棒で17ｃｍ×24ｃｍ程度の長方形に広げ、中心にバター風フィリングをのせ三つ折りにし、長方形に広げ三つ折りする。１０分休ませる。 4.長方形に伸ばし三つ折りにし、もう一度長方形に伸ばし三つ折りして10分休ませる。 5.打ち粉し麺棒で生地を伸ばし、12cm×7.5cm程度の葉の形の抜き型で抜く。 はじめに４枚とり、余った生地は上に集めるようにのせ、再度伸ばす。 次に1枚、最後にもう一度生地を集めのせ、伸ばし一枚とる。 6.６～7枚とる。葉の葉脈の模様をカードでつけ、卵白を塗りグラニュー糖をたっぷり振る。 オーブンの予熱はしっかり上げる。空の天板も入れておく。 250度で４分そのあと130で35分程度焼く 7.硬めにパリッとさせたいときは40分程度焼き乾かす。 【パイ生地をフードプロセッサーで作ると楽々です。】 フードプロセッサーにCとコンデンスミルク・卵黄を入れる。 牛乳の半量を加え攪拌する。残りの牛乳も加え再度ひとまとまりになるのまで攪拌し固さを調整し30秒程度攪拌する。取り出し手で丸めて少し休ませる。 【失敗しないポイント】 パイ生地はしっかりこね、小麦で膜を作ります。 粉の種類や保管環境によって水分量が変わります。 牛乳で調整し、耳たぶよりやや柔らかい程度の固さにしてください。 生地の固さや折り込みについては、動画をご参考にしてください。 ここ大切→パイは、一気に高温のオーブンに入れ、バター風フィリングの水分を蒸発させて空洞を作ります。空の天板を入れて余熱をあげてください。 パリパリ、カリカリに仕上げたいときは焼き時間を少し伸ばし、40分くらいにしてください。 【保存と食べごろ】 食べごろは焼き上がり冷めて少し乾いた頃が一番美味しいです。 冷蔵庫で３日、それ以降は冷凍保存おすすめです。 無断転載・コピー・アイディアの使用はおやめください。 #パイ #ノンオイル#パイクッキー#リーフパイ#バターなし #簡単おやつ #ダイエット
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