料理のプロが教える牛肉のしぐれ煮の作り方 ■ポイント■ なぜお肉を半生で茹でるのか？ 茹でる工程と煮汁で煮絡める工程の2つがあります。 茹でる工程で全て火を通してしまうと煮絡める工程ではもう カチカチのボロボロになっています。 料理は逆算して考えましょう。最初が出来上がりから 考えると良いでしょう。 簡単な料理にも色々なポイントが詰まっています。 今回の場合だと半生で茹でるのが逆算した結果です。 食べる時火が入ってさえすれば最初から火を入れる必要はないんです。 今回は外国産の牛肉でやったので霜降りしましたが、もっといいお肉の場合はそのまま生で、すき焼きのように煮絡めてあげればOKです。