鶏もも肉と焼きネギの柚子胡椒煮込み
手順
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1. 白ネギは3cm幅に切り分けます。椎茸は軸を切り落とし、傘の表面に格子状の切り込みを入れておきます。
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2. 鶏もも肉の余分な脂や筋を丁寧に取り除きます。塩コショウして下味を付ける。
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3. 冷たいままのフライパンに鶏肉の皮を下にして置き、重石をのせて中火で加熱します。皮をピタッと押し当てるように焼くのがポイントです。
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4. フライパンが温まってきたら、空いているスペースに白ネギと椎茸を入れます。焼き色が付いた野菜から順に取り出しておきます。
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5. 鶏肉を約5分焼き、皮がカリッと香ばしく焼けたら一度取り出して、切りやすいように粗熱を取ります。
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6. 鶏肉を食べやすいサイズの「そぎ切り」にし、表面に小麦粉を薄くまぶします。
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7. フライパンに合わせ調味料を入れて煮立たせたら、鶏肉、白ネギ、椎茸を戻し入れます。弱火で約5分煮込みます。
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8. 全体に火が通ったら、柚子胡椒を加えて溶かし込みます。そのまま1分ほど煮込んで味を馴染ませれば完成です！
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