【定番】ゆで鶏ハム
胸肉で簡単つくりおき🐓 ポイントがいくつかあるよ〜！ 【材料】 鶏胸肉 2枚 (皮を取って2枚で約690g) 砂糖 7g 塩 7g (どちらも胸肉総量の1%分) お湯 たっぷり お酒 大さじ1〜2 【作り方】 ◎鶏胸肉は皮を取り除き 重さを測ってから フォークで思う存分刺す！笑 ◎1%分の砂糖塩をよーく揉み込んで 一晩冷蔵庫で休ませる (この時、お好みでバジルを塗したり オールスパイスや黒胡椒を塗したり にんにくをすり込んだり ローズマリーを一緒に休ませたり お好みでアレンジしてみてね) ◎次の日、火を入れる前に 休ませておいた胸肉を冷蔵庫から取り出して 1時間ほど室温にもどす(必ず⚠️) (冷たいままだと火が入りきりません) (食中毒防止のために 冷え冷え茹では避けたいんやけど あんまり室温に出しすぎてても傷むから 「ひやっと」が少し優しくなったな〜くらいまで) ◎たっぷりの湯を沸かし 沸騰したら酒を回し入れ やや室温に戻った胸肉をどぼん！ (胸肉があまりに水浸しだったら ペーパーで軽く水分をとってね) ◎そのまま待ち再沸騰したら1分茹でる (しっかりグツグツする火加減で) ◎1分経ったらすぐに蓋をして 粗熱が取れるまで待つ (完全に冷めるまでは待たない⚠️) ◎触れる程度に冷めたら 湯から取り出し お好みの厚さにカットしたり 割いたりして保存容器へ 【ポイント】 ★最初、胸肉に調味料をすり込むときは 手袋をつけてやるか、保存袋など 直接触れないように、手早く！ ★茹でる前の室温放置は長くなりすぎないよう！ でも冷え冷え茹では火の通りが悪くなるから注意 ★胸肉どぼんして再沸騰したあとは しっかり沸かした状態で1分！ ギリ吹きこぼれないくらい ★1分経ったら熱が逃げないように すぐに蓋をする！ 【アレンジ】 ★スパイスやにんにくはお好みで ★カットせず割いておくと おかず調理に使いやすいよ〜！ ★茹で汁は 胡麻油+塩胡椒+薄口醤油ちょぴっと ワカメスープやたまごスープに🥣 #つくりおき #鶏ハム #茹で鶏 #むね肉 #胸肉 #とりむね肉 #鶏胸肉 #簡単 #タンパク質 #まーさんちのごはんレシピ
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