【夏野菜の南蛮漬け】酸味とうま味が絶妙な一品
材料
なす
3本（270g）
（塩、砂糖
1つまみずつ）
ピーマン
3つ
カボチャ
8分の1（200g）
◎酒
大さじ2
◎みりん
大さじ2
生姜
15g
酢
大さじ3
醤油
大さじ2
砂糖
大さじ1
鶏ガラスープの素
小さじ2
オイスターソース
小さじ2
水
200ml
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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1. 材料の下処理！
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ナス⇛ヘタを切り落とし、緑の硬い部分は表面だけ取る。縦半分にカットして皮目に切り込みを入れ、さらに半分にする。ボウルに入れて塩と砂糖を加えて馴染ませる。10分ほど置いたらペーパーで水分を拭き取りバットやお皿に移す。
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ピーマン⇛ヘタを取り縦半分にカットする。
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カボチャ⇛ヘタを取り、ラップに包んで600wのレンジで2分加熱する。粗熱が取れたら横半分にカットし、少し大きめにスライスする。
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2. タレ作り！
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耐熱の器に◎を入れ、レンジで1分加熱する。
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バットやタッパーに生姜をすりおろし、◎と■タレ■のうち水以外を混ぜる。調味料が溶けたら、水を加えてよく混ぜる。
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3. 野菜を焼く！
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ナス⇛フライパンを弱めの中火で温め、少し多めの油を加える。油が温まったらナスを入れて全体に油を絡め、皮目を下にして2分火を通す。皮目以外は1分ずつ火を通す。焼き色がついたら、タレに漬ける。
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ピーマン⇛弱めの中火で温めた油のフライパンに入れる。塩を1つまみ振り、両面にしっかり焼き色がついたら、タレに漬ける。
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カボチャ⇛両面に塩を振り、弱火でじっくり炒める。両面に焼き色がついたら、タレに漬ける。
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4. 南蛮漬けを作る！
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野菜を全てタレに入れたら、スプーンで上からもタレを馴染ませる。空気が入らないようにラップをぴっちり被せる。ラップは必ず容器の内側に折り込む。3時間ほど冷やしてから召し上がれ♪
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