料理のプロが教えるけんちん汁の作り方

ドラゴンキッチン

■ポイント■ 根菜類はしっかりと炒めるべし 調味料は甘いものから入れるべし 煮込んだら冷めるまで休ませましょう 根菜類は土臭さが出るのでしっかりと炒めることで 土臭さから旨味に変えましょう。 和食の基本ですが調味料は甘い順に入れましょう。 浸透圧の違いで甘みがある方が味が入りいやすいです。 できたらすぐ食べたいですが、少し寝かせてあげるだけで 味がグッと入り込み、野菜の旨味も出汁に溶け込みます ちょっとしたポイントを守るだけで劇的に味が変化するので 是非作ってみてください😇 ■材料4人前■ ※量多いので半量でもOK ごぼう 1袋 椎茸 5個 大根 4分の1本 人参 1本 白ねぎ 2本 こんにゃく1枚 木綿豆腐 1丁 ごま油 塩 ふたつまみ 出汁 水1.5L 酒 大さじ5 みりん 大さじ4 砂糖 小さじ2 ほんだし 大さじ1 ヤマキ白だし 大さじ4 うすくち醤油 大さじ3 ■作り方■ 01.豆腐は重石をして水気を切っておきます。 02.人参、大根は3~4ミリの薄切りに 牛蒡はななめに薄切り 　　白ねぎは3センチ幅にカット こんにゃくはスプーンでちぎっておきます。 03.こんにゃくを水から茹でて沸いたらザルにあけ水気を切っておきます。 04.フライパンにごま油をひき白ねぎを焼きます 　　焼き色がついたら取り出しておきます。 05.そのままごま油を足し、根菜とこんにゃくを加え塩ふたつまみ 　　をし油が回れば椎茸もいれて5分ほど炒めます。 06.炒めたら鍋に移し水、酒、みりん、砂糖、ほんだしを加え 　沸いたら5分ほど煮込みます。 07.煮込んだら白だし、うすくちを加え豆腐をスプーンで掬い入れたら 　さらに3分ほど煮込みます。 08.煮込んだら火をとめ、白ねぎをもどし冷めるまで休ませます。 冷めたら温め直し🏆 　 #けんちん汁#スープ