🐲ポイント🐲 塩加減について 今回全部で小さじ2ほどの塩が入りました。 野菜の量にもよって多少変わるので 今回は野菜のgも計量して分量に書いたので参考にしてください。 全体に塩加減は少しキツめになっています。 理由は冷やす前提で作っていて、 温かい時と冷たい時では味の感じ方が異なります。 冷たい時の方が味が感じにくいので濃いめの味になっています。 最後の砂糖によって塩の尖った味をまーるくしてくれます。 砂糖が実は結構重要です。 塩を分けて入れる理由は それぞれの野菜の水分を引き出す役割もあるからです。 火通りが違う野菜をそれぞれ時間差で炒めるので、 それに合わせて塩も入れています。 炒めるときのポイント 野菜炒めではないので水分が出るように 温めるようなイメージで炒めましょう。 最後に少し煮るので炒めで完全に火を入れてしまうと グズグズな感じになるので全て8分通りくらいに抑えましょう。 角切りの角が立っている仕上がりにできるとビジュアルも良きです。