あさか

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米粉パンに使う酒種で大切なこと⁡

米粉パンに使う酒種で大切なこと⁡ すでに酒種米粉パンを焼いている人は⁡ 参考にしてみてください🥰⁡ ⁡ ⁡ ●素材選び⁡ ⁡ 麹調味料では酵素が多いほうが良いですが⁡ ⁡ ⁡ 酒種だと⁡ 酵素が多すぎてもNG⁡ 少なすぎもNG⁡ ⁡ ⁡ バランスの良い麹が大切だと⁡ 毎日毎日試作し⁡ 何種類も種をおこして気づきました⁡ ⁡ ⁡ もとの種の仕上がりや⁡ 酵素の力が⁡ 窯伸びに影響します⁡ ⁡ ⁡ 小麦のようにグルテンではなく⁡ でんぷんの力で支える米粉パン⁡ アミラーゼが重要！⁡ ⁡ ⁡ ⁡ 種おこしの段階では⁡ 一緒に入れるお米も重要かなと思っています⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ●温度⁡ ⁡ 夏の種継ぎは常温ではなく⁡ 保冷剤と一緒に保冷バッグに入れて⁡ 温度を管理してもらいます。⁡ ⁡ と言っても⁡ 種継ぎで混ぜる際⁡ 保冷剤が溶けていたら⁡ 交換するだけなので簡単です😊⁡ ⁡ ⁡ この管理温度で⁡ 種の仕上がりが決まります⁡ ⁡ ⁡ 焼成までしっかり力をもった⁡ 持久力のある酵母に育てます！⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ●混ぜ方⁡ ⁡ 酵母は酸欠になると⁡ アルコール発酵しだすので⁡ しっかり新しい酸素を入れるように⁡ 混ぜてあげます⁡ ⁡ これは毎日のお世話でも同じです🥄⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ●工程⁡ ⁡ 種継ぎにも⁡ ライフスタイルにあった⁡ スケジュールを⁡ 生徒様にお渡ししました！⁡ ⁡ ⁡ これくらいで混ぜる。⁡ までしっかり目安を作りました。⁡ ⁡ ⁡ 完成の目安も⁡ 「種が2倍に膨らむ」⁡ プラス香りでのチェック⁡ ⁡ ⁡ この、⁡ 2倍にまでブクブク膨らむ強さがあるから⁡ 米粉パンでも自家製酵母パンができます🥰⁡ ⁡ ⁡ ⁡ では実際⁡ 何度で、⁡ どんな工程で、⁡ それにはどんな理由があって、⁡ 何がどう働いているのか、、、⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ そんな細かいところまで⁡ お伝えするのは⁡ 秋スタート予定の⁡ 自家製酵母米粉パンコース⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ガッツリスタート前に・・・⁡ ⁡ ⁡ ドライイーストでつくる⁡ 米粉×発酵調味料を使いこなすコース⁡ では酒種を送り⁡ 種継ぎをマスター⁡ ⁡ ⁡ ドライイーストと酒種の併用方法を⁡ 学べるように追加しました☺⁡ いいとこ取り😁⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ドライイーストはなしで、⁡ 自然の力で米粉パンを焼く。⁡ ⁡ ⁡ そこまで挑戦したい人は⁡ 自家製酵母米粉パンコースで⁡ ぜひお会いしましょう♡⁡ ⁡ ⁡ ⁡ 酒種をメインに⁡ ヨーグルト酵母と⁡ フルーツ酵母も⁡ 取り入れる予定です⁡ スケジュールはまだ未定⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ @asaka_recipe⁡ 米粉と発酵について発信中🗣️⁡ 偏食少食娘もときどき登場👧⁡ ⁡ ⁡ ⁡ 【好きな米粉でつくる】⁡ ⁡ ●米粉と発酵調味料をつかいこなす⁡ （ドライイースト使用）⁡ 基礎コース、応用コース⁡ 春 🈵⁡ 夏 🈵⁡ 秋 🈵⁡ ⁡ 次回は来年、冬コース⁡ 秋に募集予定⁡ ⁡ ⁡ ●自家製酵母米粉パン⁡ 秋に募集予定⁡ 基礎と応用の受講生様優先案内のため⁡ 公開募集はしない可能性がございます。⁡ ⁡ その場合は来年の募集をお待ち下さい。⁡ ⁡ ⁡ ●発酵調味料講座⁡ パンはつくらないのだけど・・・⁡ レッスンで作ってるタレが美味しそう！⁡ 普段の食卓に簡単に取り入れたい〜！と⁡ ⁡ リクエスト多数のため年内開催予定🥰⁡ ⁡ 忙しい女性やママ応援単発講座！⁡ ⁡ 私が得意とする⁡ 麹調味料をつかったタレ系作り置き⁡ を考えております！⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡