中華のプロが教えるエビ春巻きの作り方 ■ポイント■ 卵白は泡立てるべし 揚げるときは冷たい油から 卵白を泡立ててから入れることによりきめ細かくなり えびの繊維に浸透しやすくなります。 冷たい油から揚げることで徐々に温度を上げ揚げムラが なく全体に色がつきます🥺 そして海老などの海鮮系はいきなり熱い油に入れると身がキュッと縮まるので冷たい油から揚げることをお勧めします。