かんちゃん

フォロー

山椒の実の下処理と塩漬け / 醤油漬けの作り方♪

備忘録💡 初夏のとっておき山椒の実✨ 収穫されてから時間が経つと色や風味が悪くなるため、 収穫後はできるだけ早く下処理するのが🙆‍♀️ 下処理後は塩漬けや醤油漬け、 用途が決まっていなければ冷凍すると長持ちして良いですよね👍 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ✔️山椒の実の下処理 【材料】 ・山椒の実　100g ・塩　小さじ1 ・水　1L 1.山椒の実は枝からはずし、溜めた水に浸しながら洗い、 ほこりや汚れを落とす。 2.鍋に水1Lを入れて沸騰させ、塩小さじ1を加える。 1を加えて再び沸騰させてから中火で約8分、 指で押し潰せるくらいのかたさになるまで茹でる。 3.ざるにあげ、水に30分〜1時間ほどさらしてアク抜きする。 途中で水を1~2回変える。 食べてみて、えぐみや辛みが強ければ水にさらす時間をのばす。 📝冷凍保存：約1年間保存可能 ペーパータオルで水気をよく取ってから冷凍用保存袋に入れ、平らにならしてなるべく空気を抜いてから袋の口を閉じ、金属製のバットにのせて急速冷凍🐧 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ✔️塩漬け 下処理した山椒の実：50g 粗塩：5g（山椒の実の10％） 📝煮沸消毒やアルコール消毒した瓶に、 山椒の実と粗塩を交互に入れて冷蔵庫で保存。 1日一度振り1週間程度味をなじませる。 📝冷蔵保存：約1年間保存可能 ✔️醤油漬け 下処理した山椒の実：50g 醤油：100ml（山椒の実の2倍） 📝煮沸消毒やアルコール消毒した瓶に、山椒の実と醤油を入れて冷蔵庫で保存。 1週間程度味をなじませる。 📝冷蔵保存：約1年間保存可能 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 梅雨入りの初夏はおうちで保存食作り楽しいですね😋 #季節の手仕事 #季節を感じる暮らし #季節を楽しむ #季節ごはん #旬 #丁寧な暮らし #ていねいな暮らし #実山椒 #山椒の実 #保存食 #日本の香り #おうちごはん #おうちごはん部 #料理好きな人と繋がりたい #フーディーテーブル #デリスタグラマー #locari #japanfood #japanesefood #japanfoodgopan #japanfoodie #japan #食物攝影 #Foodie #healthyfood #foodstagram #foodpics #foodporn "