一口手羽先の下ごしらえ＆カリカリ黄金焼きの作り方
手順
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①手羽先の関節から太い方の1センチほどの所にクルっと一周切り込みを入れる。
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②手羽先の太い方と細い方を持ち、切り込みを中心に優しく折り曲げると骨が2本飛び出てきます。
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③骨を上に向け、手羽先をまな板に押し付け骨を身から剥がす。
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④下処理した手羽先の重量を計り、重量の1%の塩とコショウ・おろしニンニク・酒を加えて全体的に混ぜて絡めたら30分おいて馴染ませる。
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⑤手羽先に下味が付いたら、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取る。
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手羽先の皮をピンと貼る様に、コロっと形を整える。
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⑥フライパンの底一面に高さ1ミリほどで広がる程度の油を敷き、弱火で温める。
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⑦手羽先の皮を下にして並べて入れて、裏と表を返しながら全体的にカリッと香ばしくなる様に約8分揚げ焼きにして中まで火を通す。
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⑧手羽先に火が通ったら、しっかり油を切る。
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