《れんこんの塩麹きんぴら》
秋から冬にかけてが旬のれんこんですが、秋口に出まわるものは新れんこんといわれ、柔らかくあっさりとした食感が特徴です。 きんぴらというと茶色い甘辛味を思い浮かべますが、甘みとコクを塩麹と酒から、塩味も塩麹と塩だけなので、れんこんの白さを活かしたきんぴらです。 大きめ切って、シャキシャキの歯触りも楽しみましょう！ 材料 ２人分 ・れんこん … ２節（約２５０g） ・赤とうがらし … １本 ・サラダ油 … 大さじ１ ・酒 … 大さじ２ ・塩麹 … 大さじ１ ・塩 … 小さじ１／２ 作り方 １．れんこんを切る れんこんは皮をむいてタテ３〜４つに切り、さらに斜めに拍子木切りにします。 水に５分ほどさらし、水気を切っておきます。 ２．赤とうがらしの種をとる 赤とうがらしは２つに割って、タネをとり出します。 ３．れんこんを炒める フライパンにサラダ油を熱し、れんこんを炒めます。 まわりが透き通ってきたら酒、塩麹、唐辛子をくわえ、水分が少なくなってきたら塩で味を整えます。 ４．仕上げ 赤とうがらしがアクセントになるよう、うつわに盛りつけます。 メモ ・フライパンにれんこんをいれたら、油が全体に行きわたるよう手早く絡めると、均一に早く火が通ります。野菜を炒める時のポイントです！ ・赤とうがらしは色のアクセントでもありますが、素材の色も味つけも白だけなので、辛味が全体の味をひきしめてくれます。 #マクロビ#マクロビオティック#ゆるマクロビ#マクロビレシピ#レシピ#簡単レシピ#れんこん#きんぴら#れんこんレシピ#れんこんきんぴらごぼう #塩麹#macrobi#macrobiotic#recipe#lotusroot#saltedkoji
コメント (0件)
コメントがまだありません