satomi🥄忙しいからこそ取り入れたい発酵・麹ごはん

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基本の麹調味料「塩麹」

加えるだけで、素材の旨みやコクを引き出してくれる塩麹。 発酵沼にどっぷり浸かるきっかけをくれた、我が家の必需品🫙 ⁡ ⁡ ＼今回は、「保存容器」を使った作り方をご紹介／ 温度管理が楽で、手軽に作り続けやすいのはやっぱりヨーグルトメーカー。 でも、他の方法でもコツを押さえれば簡単に作ることができます。 ⁡ 発酵・麹のある暮らし、一緒に始めてみませんか？🌿 ⁡ ⁡ 📝塩麹 🕒5分（発酵時間を除く） ⁡ 材料（作りやすい量） 【生米麹の場合】 生米麹…200g 塩…60g 水…200ml ⁡ 【乾燥米麹の場合】 乾燥米麹…200g 塩…70g 水…250ml〜300ml 乾燥米麹は水を多く吸収するので、発酵途中で適宜調節してください。 ⁡ ⁡ 【作り方】 1．ボウルに米麹を入れて、塊があればよくほぐす。塩を加えて、米麹と塩をよくすり合わせる。（塩切り） ⁡ 2．水を加えて混ぜ合わせ、塩をよく溶かす。 ⁡ 3. 清潔な容器に入れて発酵させる。 ⁡ 4．お好みで、ブレンダーやミキサーで撹拌し滑らかにする。 ⁡ ⁡ 【発酵方法】 ・ヨーグルトメーカーで発酵　60℃／8時間 2〜3時間に1度、清潔なスプーンでかき混ぜると発酵ムラができにくい。 ⁡ ・常温発酵　夏場：5日〜1週間程度 　　　　　　冬場：10日〜2週間程度 容器のふたをきっちり閉めずに軽くのせ、直射日光を避けて常温に置く。必ず1日1回清潔なスプーンでかき混ぜる。 ⁡ ・炊飯器で発酵　8時間〜 内釜に容器を入れ、60℃のお湯を容器内の麹が浸る程度に注ぎ、炊飯器のフタを開けたまま保温モードで発酵させる。 2〜3時間に1度かき混ぜると発酵ムラができにくい。 ⁡【注意点👀⚠️】 ※60℃を超えると麹菌の酵素が失活してしまいます。 炊飯器によって保温モードの温度が異なるので、発酵途中に何度か温度を計って、60℃を超えないように注意してください。 ⁡ ・オーブンレンジで発酵　60℃／8時間 発酵機能付きのオーブンレンジなら、庫内に容器を入れて発酵可能。 ⁡ ⁡ 【出来上がりの目安】 ・ほんのり甘酒のような香りがする。 ・塩の角が取れ、まろやかな甘みが感じられる。 ・麹の粒の芯がなくなり、全体にとろみがつく。 ⁡ ⁡ 【保存期間】 冷蔵保存：3ヶ月 冷凍保存：半年（カチカチに固まらないので便利です！） ⁡ ⁡ 【使い方】 塩の代わりに使うときは、塩の分量の約2倍が目安 食材を漬け込むときは、食材の重さの10%の重量が目安 ・汁物や炒め物の味付けに ・肉や魚の下味に ・野菜の浅漬けに ・他の調味料と合わせてドレッシングやソースに ※都度清潔なスプーンで取り出してください。 ⁡ ⁡ 【調理のポイント】 ・容器は、煮沸またはアルコール消毒してから使用してください。ズボラな私はドーバーパストリーゼを愛用しています！ ⁡ ・麹を素手でほぐして自分の常在菌を付けることで、自分の身体に合った調味料になります。 ・塩は精製塩ではなく「海水塩」がおすすめです。 ⁡ ⁡ 発酵・麹で手軽に美味しい食卓づくりを発信しています✨ @satomi.hk23 ⁡ ⁡ ————————————————————— ⁡ #塩麹 #塩麹レシピ#手作り調味料 #発酵ごはん #発酵調味料 #発酵のある暮らし #麹ごはん #麹調味料 #麹レシピ #麹のある暮らし