井原裕美子｜季節のごはん（管理栄養士）

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いちばんおいしい塩麹の作りかた

【食材３つ混ぜるだけ、おいしく作るコツを解説】 塩麹は米麹、塩、水を混ぜるだけ とってもかんたんに作れる調味料です。 それゆえおいしく作るコツは おいしい食材を使うこと。 梅雨は免疫がおちたり、梅雨冷えしたり、 体調を崩しがち。発酵食品を食べて、 からだの内側から健康を保ちたいですね。 _____________________________ いちばんおいしい 塩麹の作りかた _____________________________ ■調理：仕込み５分 ■材料： 生麹…200g 塩…60g 水…200ml （乾燥麹を使うなら） 乾燥麹…170g 塩…60g 水…230ml _____________________________ ■作り方 【１】仕込み 麹をほぐし、塩を加えてなじませ、水を加えてよく混ぜる。清潔な瓶に入れる。 【２】発酵 常温におき、1日1回、空気を含ませるように混ぜる。10日くらい（冬は2〜3週間）で味見して、甘さがあり、麹がおかゆ様の食感になれば完成、冷蔵庫で保管する。粒々が気になるときは、ブレンダーを使うとなめらかになる。 【３】賞味期限 冷蔵で3ヶ月。 _____________________________ ■補足 ・米麹は、石黒種麹店さんの生麹を使用しています。 石黒種麹店さんの生麹で手作りしたら、石黒種麹店さんが販売する塩麹と同等の味になりました。塩角がとれ、甘みと旨味が強いプロの味になり感動しました。 https://www.1496tanekouji.com/ ・塩は、天然の粗塩がおすすめ。旨味が強い塩を使うと、マイルドな塩麹になります。今回はあらしお株式会社さんのあらしおを使用。 ・水は軟水を使用すること。硬水だと、麹がやわらかくなりにくいです。水道水（湯冷まし）でもミネラルウォーターでもよいが、おいしいお水をつかったほうがおいしい塩麹になります。 _____________________________ @iharayumiko 季節のうつりかわりを 家族でたのしむレシピ 管理栄養士　井原裕美子 _____________________________ #塩麹 #塩麹レシピ #発酵調味料 #麹 #麹レシピ #麹生活 #麹料理 #腸活レシピ #旬の食材 #季節料理 #季節のごはん #健康料理 #健康レシピ #ヘルシー料理 #簡単レシピ #家族ごはん #家族ご飯 #季節を楽しむ #季節を楽しむ暮らし #季節を感じる #季節を感じる暮らし