ミルクチョコガナッシュのチョコレートクッキー
🎞動画➜https://youtu.be/v8Ah5B6fyzs 💐YouTubeレシピチャンネルはプロフィールから 口どけなめらかなミルクチョコレートガナッシュと甘さ控えめのサクサクなココアクッキー（ショートブレッド）です＾＾♪ ▶材料（10個分, 6ｃｍ菊型を使用） ■ ココアのショートブレッド 無塩バター（冷えたもの）100ｇ 粉糖 50ｇ 薄力粉 70ｇ 強力粉 70ｇ ココアパウダー（無糖）15ｇ ■ ガナッシュ ミルクチョコレート（クーベルチュール）150ｇ 生クリーム（乳脂肪36%） 75ｇ ※ミルクチョコは板チョコでもOKです ■ 焼成 予熱 190℃ 下のクッキー 170℃13分 上に重ねるクッキー 170℃10分 ▶作り方 【ショートブレッド】 ①よく冷えた無塩バターを約1cmのサイコロ状に切ったら、大きめのボウルに入れます。粉糖、強力粉、薄力粉、ココアも入れます。 ②手で、バターに粉をまぶすように混ぜたら、バターを押しつぶしながら、すり混ぜます。バターが溶けないように手早く行います。 ③全体がココア色になって、バターが細かく分散されれば混ぜ終わり。ここでは、ぽろぽろした粉っぽい状態です。手で生地をボウルに押し付けて、ある程度まとめます。 ④ラップの上に出して、押し付けてひとまとまりにします（ココア生地は崩れやすいので念入りに）。スケッパーで半分に分けて、重ねたら、上から押しつけます。数回繰り返して扱いやすくします。 ⑤扱いやすくなってきたら、半分に折って、押し付ける作業を約10回ほど繰り返して、なめらかな生地にします。 ⑥OPPシートやラップなどで挟んで、厚さ5ｍｍに伸ばしたら、「冷凍庫」に5～10分ほど入れます。 ⑦6ｃｍ菊型で型抜きをします。 （型に強力粉を軽くまぶし、余分を落としてから抜くと、生地が型にひっつきにくいです。） ⑧残りの生地も、まとめ直して、型抜きをします。柔らかくなった場合は、伸ばした後、冷凍庫に数分入れてから型抜きします。 ⑨半分（10枚分）の真ん中を3.5ｃｍ丸型でくり抜きます。柔らかければ、冷凍庫で少し冷やしてから型抜きしてください。 ⑩型抜きが全て終わったら、OPPシート（またはクッキングシート）を敷いたトレーにのせ、「冷凍庫」で30分冷やします。 【焼成】 ①オーブンを190℃に予熱します。冷凍庫からクッキーを出して、表面の余分な粉を刷毛でサッと払います。 ②★土台部分 クッキングシートを敷いた天板に土台（穴のあいていない）10枚を乗せ、オーブンを170℃に下げて13分焼きます。残りは冷凍庫で待機。 ③焼きあがったら、オーブンから出し、浮き上がりがあれば、そっとトレーで上から押さえて平らにします。 ※ショートブレッド生地のため、薄いと浮き上がりやすいです。 ④5～10分ほど天板の上で冷ましてから、ラックに移して冷まします。 ⑤★上部分の焼成。 オーブンを190℃に予熱します。穴の開いた10枚と小さい丸10個を天板にのせます。 オーブンを170℃に下げて、10分焼きます。オーブンから出し、そのまま5～10分冷ましてから、ラックに移します。 【ガナッシュ】 ①チョコを小さく切って（約1ｃｍの角切り）、耐熱ボウルに入れます。※カット済のチョコを使うと楽です。 ②レンジ600Wで1分温めて、ざっくり混ぜます。さらに600Wで1分温めて、なめらかになるまで混ぜ溶かします。温めすぎると分離するので気を付けてくださいね。 ③生クリームをレンジで約50℃まで温めます。600Wで30秒ほどです。 ④生クリームをチョコに一度に加えて、真ん中から混ぜていきます。真ん中に小さな円を描くようなイメージです。真ん中が混ざり始めたら、全体を混ぜます。なめらかで均一になるまで混ぜます。 ⑤ホイッパーで30秒だけ混ぜます。 ⑥冷水につけて、数分ヘラでゆっくり混ぜながら、固さを調節します。注：チョコに水が入らないように気を付けてくださいね！ ⑦もったりとして、落としたチョコの跡が残るぐらいになったら、丸口金をつけた絞り袋に移します。絞り袋には半分ずつ入れた方が、絞りやすいです。 【仕上げ】 ①土台になるクッキーを裏返して、ガナッシュを真ん中に絞り出します。上と下のクッキーがくっつくように、たっぷりめに絞り出してください。 ②穴の開いたクッキーを上に重ねます。残った小さな丸いクッキーにもガナッシュを挟みます。 ③冷蔵庫で約1時間冷やしてガナッシュを固めたら、出来上がり。 ④ガナッシュが固まった後は、密閉容器に入れて、冷蔵保存。3日ほど美味しく食べられます。 ⑤ガナッシュは残るので、クッキングシートを敷いたトレーなどに小さく絞り出して、冷蔵庫で固めて食べてください＾＾ #チョコレートクッキー #チョコクッキー #生チョコクッキー #chocolateganache #chocolatecookies
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