中華のプロが教える麻婆茄子の作り方 ■ポイント■ なすに片栗粉をまぶすべし ミンチはよく炒めるべし 茄子は焦げないように油を足していくべし 醤は別で計量すべし なすに片栗粉をまぶすことで煮崩れを防ぎナスの水分を閉じ込める事ができます。 味がボケにくくなるので必ずしましょう。 ミンチは油が濁っているとくわみの原因になるので、油が透明になるまで炒めましょう。 茄子は油を吸うので最初の油はすぐなくなります。 少量ずつ足してから焼きを防ぎましょう。 醤は別で計量して炒めてあげることで格段に深みが出ます。 これは必ずしてください。 今回はナスの片栗粉でとろみが決まったので水溶き片栗粉は使いませんでした。 なすと片栗粉の分量を守れば水溶き不用でとろみがつくので簡単です。 是非最高の麻婆茄子を作ってみてくださいね😇