中華のプロが教える麻婆茄子の作り方

ドラゴンキッチン

■ポイント■ なすに片栗粉をまぶすべし ミンチはよく炒めるべし 茄子は焦げないように油を足していくべし 醤は別で計量すべし なすに片栗粉をまぶすことで煮崩れを防ぎナスの水分を閉じ込める事ができます。 味がボケにくくなるので必ずしましょう。 ミンチは油が濁っているとくわみの原因になるので、油が透明になるまで炒めましょう。 茄子は油を吸うので最初の油はすぐなくなります。 少量ずつ足してから焼きを防ぎましょう。 醤は別で計量して炒めてあげることで格段に深みが出ます。 これは必ずしてください。 今回はナスの片栗粉でとろみが決まったので水溶き片栗粉は使いませんでした。 なすと片栗粉の分量を守れば水溶き不用でとろみがつくので簡単です。 是非最高の麻婆茄子を作ってみてくださいね😇 ■材料 ■ なす 3本 350g →本数よりgで計算した方が良いです。 白ねぎ 半本 片栗粉 大さじ3 油 ラー油 お好みで たれ 鶏ガラスープの素 小さじ1 砂糖 大さじ1 酒 小さじ2 濃口醤油 大さじ2 水 150cc 醬 豆板醤 大さじ1.5 甜麺醤 大さじ1 おろしニンニク 小さじ2 おろし生姜 小さじ2 ■作り方■ 01.白ねぎはみじん切りにカット、茄子はヘタを削り４カ所ほど皮を剥いたら 　乱切りにカットしておきます。 02.なすに片栗粉大さじ3をまぶしておきます。 03.フライパンに油大さじ3を加え、なすを6分ほど炒めていきます。 　油を吸うので、少量ずつ油は足して焦げないように焼きましょう 04.取り出したらそのまま豚ミンチを加え油が透明になるまで、ほぐし炒めます。 05.油が透明になれば火を弱め、計量した醬を加え香りが出るまで 　　炒めたらミンチと絡め、たれを加え沸かします。 06沸いたらなすと白ねぎを加え、とろみがつくまで絡めたら仕上げに酢を入れたら🏆 #なす#茄子#麻婆茄子