【ジャージャー麺】中華のプロが教える作り方 🐲ポイント🐲 ジャンとニンニク、生姜は必ず別個で計りましょう。 スープに混ぜてしまうと香りもでずジャン本来の役割が 損なわれます。 別で炒めることによってジャンが際立ちます。 片栗粉について 今回は片栗粉大さじ3,水大さじ3の水溶き片栗粉を作りました。 麺と絡めるので今回は多めの水溶きでとろみをつけました。 沸いたら火を弱めて数回に分けて混ぜながら入れましょう。 全部入ったら強火にして必ず沸かしてください。 片栗を沸かさないとすぐに水っぽくなります。 🐲豚肉について🐲 今回は粗挽きを使いましたが、なければ普通の豚ミンチで 全然OKです。 ポイントは油が透明になるまで炒めることです。 油が濁っていると臭みの原因になります。