【ホームベーカリー】フランスパン
フランスパン( 1本) ■材料 ＜パン生地＞ ・水 136ml ・強力粉 170g ・薄力粉 30g ・塩 4g ・ドライイースト 2g ■手順 【1】ゴパンHBで12分捏ねる 【2】タッパーに入れ、オーブンで30℃ 90分(一次発酵) 【3】ガス抜きをして、再度オーブンで30℃ 60分(一次発酵) 【4】軽くガス抜きをして、中心に向かい、上下から折る 【5】さらに生地を奥から半分に折り、とじ目を押さえて生地を少し張らせながらしっかり閉じます。 【6】ラップをかけて室温30分(ベンチタイム) ---ここから成形---- 【7】パンチしてガスを抜く 【8】横長にして、上から半分に折る 【9】右手で返しながら左手の親指の腹で、芯を作りながら、しっかり押さえていく 【10】上下反転して、上から半分折り、もう半分にして押さえる 【11】とじ目下にしてクッキングシートへ移し、シートの横を立ててクリップで止める 【12】うねを作り、濡れタオルかけ、浴室暖房の中で60分 (2次発酵) 【13】オーブンの上段に天板を上下逆転して入れて250℃で予熱 【14】予熱完了後、軽く強力粉をふり、縦に今回は4本クープを入れる 【15】オーブンの下の部分に、クッキングシートのままのせる 【16】上の天板めがけて霧吹きおして、天板の上側に氷を3つ入れる 【17】最初の10分でクープの確認し、焼き色付くまで焼く （今回は250℃ 10分+15分） --------------------------------------------- #ミジンコパン工房 2023.1.30① @to_ken_pain さんのインスタLIVEに 当日お邪魔させてもらって ハードパンを教わってきました😊 仕事の合間で聞いてたので メモもなかなか取れず… でも質問するところはさせてもらって しっかり答えていただいて いろいろ勉強になりました😆 これだけ熱量ある方に フォロワー少ないうちに出会えたのは ある意味ラッキーな気がします🤞 これからの伸びしろ 半端ない方だと思いますので 今のうちにフォローしたほうがいいですよ笑 近いうちにオンラインレッスンも 開講予定だそうで 内容選んで受けてみようかなと思います で、肝心のフランスパンですが クープもしっかり開いてくれて しっかり塩気とイーストの香りがする 美味しいパンになりました😍 切ってリベイクしたあとの あの食感は感動ものでした🥺 フランスパンはお義父さんからの 要望があったので ここ最近レシピ探してたんです そんな中で素敵なレシピに出会えて ホントに良かった😆 早く次焼いてお義父さんにプレゼントしよ (о´∀`о) --------------------------------------------- #パン作り好きな人と繋がりたい #パンスタグラム #ぱんすたぐらむ #手作りパン #手作りパン初心者 #手作りパンのある暮らし #手作りパン記録 #手作りパン生活 #手作りパンレシピ #パンスタグラム🍞 #シロカホームベーカリー #gopan #ホームベーカリー #ハードパン #フランスパン #オンラインレッスン #バゲット
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