【ホームベーカリー】フランスパン
フランスパン( 1本) ■材料 ＜パン生地＞ ・水 136ml ・強力粉 170g ・薄力粉 30g ・塩 4g ・ドライイースト 2g ■手順 【1】ゴパンHBで12分捏ねる 【2】タッパーに入れ、オーブンで30℃ 90分(一次発酵) 【3】ガス抜きをして、再度オーブンで30℃ 60分(一次発酵) 【4】軽くガス抜きをして、中心に向かい、上下から折る 【5】さらに生地を奥から半分に折り、とじ目を押さえて生地を少し張らせながらしっかり閉じます。 【6】ラップをかけて室温30分(ベンチタイム) ---ここから成形---- 【7】パンチしてガスを抜く 【8】横長にして、上から半分に折る 【9】右手で返しながら左手の親指の腹で、芯を作りながら、しっかり押さえていく 【10】上下反転して、上から半分折り、もう半分にして押さえる 【11】とじ目下にしてクッキングシートへ移し、シートの横を立ててクリップで止める 【12】うねを作り、濡れタオルかけ、ホットカーペットの上で80分 (2次発酵) 【13】オーブンの上段に天板を上下逆転して入れて250℃で予熱 【14】予熱完了後、軽く強力粉をふり、縦に今回は3本クープを入れる 【15】オーブンの下の部分に、クッキングシートのままのせる 【16】上の天板めがけて霧吹きおして、天板の上側に氷を3つ入れる 【17】最初の10分でクープの確認し、焼き色付くまで焼く （今回は250℃ 10分+14分） --------------------------------------------- #ミジンコパン工房 2023.2.1③ 先日に続いて2本目！ 早くお義父さんに食べてもらいたくて 間髪開けずに作りました🤣 前回より少し パンチのチカラを弱めにして 大きい気泡だけを潰すイメージ 2次発酵が伸びすぎた気がしますが 逆にそれも良かったのかな🙃 クープも3本に減らして ガバッと開くようにしました 結果、前回より成功😋😋 オーブンから出したら パンからパチパチ音が😳 いい感じにできた証拠かなと思って テンション上がりましたー (夜中1時過ぎ←) 師匠(勝手に)からも 良く焼けてそうと褒めていただけました😂 お義父さんに無事渡せて 味良し見た目良し食感よしと 美味しく食べていただけたみたいです 自分で断面が見られなかったので また同じように焼いてみようと思います 😎😘😎🎶 --------------------------------------------- #パン作り好きな人と繋がりたい #パンスタグラム #ぱんすたぐらむ #手作りパン #手作りパン初心者 #手作りパンのある暮らし #手作りパン記録 #手作りパン生活 #手作りパンレシピ #パンスタグラム🍞 #シロカホームベーカリー #gopan #ホームベーカリー #ホームベーカリーレシピ #ハードパン #フランスパン #バゲット #クープ #師匠
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