\カリッ！もちっ！/【病みつき塩パン】
材料
（6個分）
強力粉
60g
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ
1.8g
水
70g
●強力粉
140g
●砂糖
12g
●塩
4g
●水
60g
無塩バター
14g
有塩バター
8g×6
オリーブオイル
適量
岩塩
適量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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①粉＆イースト＆水で発酵種を作る
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ヘラで混ぜても良い！混ざったらOK!
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30〜40分発酵させる！
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ぷくぷく気泡が出てきたら●を入れて本ごね開始！
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②生地がまとまったらバターを入れて捏ねる！
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(捏ね上げ28°)
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③薄く膜が張ればボウルに入れてラップをかけて発酵させる(30°60分)
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④フィンガーチェックをして軽くガスを抜いて上下を折り返して丸めてボウルに戻し入れ発酵させる(30°30分)
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⑤フィンガーチェックをして軽くガスを抜き
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6個に分割して丸めて10分休ませる
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⑥円形に伸ばし円錐形に折り返して巻き込みとじて
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約12㎝に伸ばし休ませる
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⑦約17㎝に伸ばし
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綴じ目を上にして真ん中から上から下へ綿棒をあて
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約35センチに伸ばす
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⑧バターをおいて両端を押さえてしっかり包み巻き込む
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⑨巻き終わりを下にして
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鉄板に並べ発酵させる(35°40分)
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⑩ハケでオリーブオイルを塗り
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岩塩をおいて焼成
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230°11分
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⇦焼きムラ防止に途中で鉄板の前後を入れかえる
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⇦石窯ドームスチーム水蒸過熱/で焼いてます
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