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蕪の葉や皮を使った絶品塩漬け

蕪の葉や皮を使った絶品塩漬け

材料

  • 蕪の皮と葉や茎

    適量(今回使用する部分です)

  • 葉や皮の重量の3〜5%(お好みで)

  • 鷹の爪(輪切り)

    1本

  • 昆布

    5cm角ほど

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 1.下準備・刻む
  • 蕪の皮や葉、茎を、お好みの食べやすい大きさに刻みます。
  • 2.計量・塩を絡める
  • 刻んだ蕪の全重量を計ります。計量した重量に対して3〜5%の塩を加え、全体に均一に混ぜ合わせ、しっかりと塩を絡めます。
  • 3.袋に入れて揉み込む
  • 丈夫な保存袋(ジッパー付きなど)に、②の蕪、鷹の爪、昆布を入れます。袋の上から軽く揉み込み、全体をなじませます。
  • 4.空気を抜いて重石をする
  • 袋の中の空気をできるだけ抜いて口を閉じます。その上から重石(漬物石や、水を入れたペットボトルなど)をして、一晩以上しっかりと漬け込みます。
  • 5.水気を絞って完成
  • 一晩経つと、蕪から余分な水分(滲み出た水分)が出てきます。この水分をギュッと絞り切り、保存容器に移し替えたら、できあがりです!

投稿者からのコメント

はい!できあがり〜 蕪の風味と塩気が抜群に相性良く、ご飯が止まらないおいしさです。 私のおすすめは、最初は少し薄めの塩加減(3%程度)で仕上げることです。もし物足りなければ、食べる際にお醤油をかけて調節すると失敗がありませんよ。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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