蕪の葉や皮を使った絶品塩漬け
材料
蕪の皮と葉や茎
適量(今回使用する部分です)
塩
葉や皮の重量の3〜5%(お好みで)
鷹の爪(輪切り)
1本
昆布
5cm角ほど
料理を安全に楽しむための注意事項 手順
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1.下準備・刻む
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蕪の皮や葉、茎を、お好みの食べやすい大きさに刻みます。
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2.計量・塩を絡める
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刻んだ蕪の全重量を計ります。計量した重量に対して3〜5%の塩を加え、全体に均一に混ぜ合わせ、しっかりと塩を絡めます。
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3.袋に入れて揉み込む
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丈夫な保存袋(ジッパー付きなど)に、②の蕪、鷹の爪、昆布を入れます。袋の上から軽く揉み込み、全体をなじませます。
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4.空気を抜いて重石をする
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袋の中の空気をできるだけ抜いて口を閉じます。その上から重石(漬物石や、水を入れたペットボトルなど)をして、一晩以上しっかりと漬け込みます。
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5.水気を絞って完成
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一晩経つと、蕪から余分な水分(滲み出た水分)が出てきます。この水分をギュッと絞り切り、保存容器に移し替えたら、できあがりです!
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