揚げ油不要なのに揚げたみたい「揚げないドーナツ」
今日はわたしの念願の作品がやっと完成しましたのでお知らせさせていただきます。 バターオイル不使用の「揚げないイーストドーナツ」になります。 イーストドーナツはイースト発酵のパン生地で作るドーナツのことです。 わたしが一番初めにイーストドーナツを皆様に発表させていただいたのが今から15年以上前 2005年初版の「ふとらないお菓子」の本でした。 あの頃は、「ドーナツ風の顔のパン」 と言った作品でしたが あれから研究を積み、だいぶ進化して、見た目、味、歯ごたえ、おいしさと健康にこだわり 完成しました。 ドーナツの天地のない表情、噛み応え、香り、味まで、かなり揚げたドーナツに近くできています。 さらに冷凍保存しても砂糖が溶けにくく温め直すとおいしく戻る工夫もされています。 動画の最後で冷凍回答したものを食べるシーンを動画にしています。 完全版はYouTube茨木クッキングスタジオチャンネルをご覧ください。 バターオイルなし 「揚げないイーストドーナツ」6個分 1こ205kcal 脂質3.2g (アンデルセンのツイストドーナツとの比較 1こ431kcal脂質12.4g) 材料１ ・国産強力粉(春よ恋ブレンド) 220グラムの半量 ・ドライイースト 小さじ2杯 ・砂糖 大さじ2 ・コンデンスミルク 10グラム ・牛乳(フープロは30度くらい手ごねは40度) 130ml 材料２ ・強力粉 のこり ・卵黄 1こ ・塩 小さじ１／２杯 ・バニラオイル ５滴 A グラニュー糖 35g シナモン 小さじ1弱 B グラニュー糖 35g ココナツ 大さじ1と1/2 【作り方】 1.ボウルに材料1を入れてよくイーストを溶かす。 イーストが溶けてぷくぷくしてきたら材料2を加えてひとまとめるする。 2.半量ずつフードプロセッサーにうつし30秒攪拌する。(手ごねする場合は台の上にだし、なめらかになるまで、よくこねる。) 3.パン生地はひとまとめにしてボウルに戻してラップなどして乾燥予防し.40程度の温かいところで1.5倍になるまで20分程度待つ。 4.発酵が終わったら生地のガスを抜き、取り出し６分割して丸める。10分休ませる。 固く絞った布巾をかけて10分休ませる。 5.リングドーナツの成形をする。パン生地を軽く手でつぶし直径１2cm程度の円に伸ばし中心を４センチのセルクルで抜く。リングと中の丸もクッキングシートに置く。 ツイストドーナツを作る。パン生地を両手で転がしながら32㎝程度の棒状に伸ばす、両手でひねりパン生地の両端をまとめて持ってツイストさせる。 6.クッキングシートの上に置き、温かいところで20分程度、二次発酵させる。 7.発酵が終わったら卵白をぬる。そっと手でドーナツを裏返し、裏側にも卵白を塗る。余熱の上がったオーブンでガス180度7分 電気190度10分程度焼く。 焼きあがったら、リングドーナツに卵白を周りにぬり、Aを混ぜたものを周りに付けてクッキングシートにのせる。 ツイストドーナツには卵白を塗った後、Bを混ぜたものを周りに付けクッキングシートに置く。再度オーブンで５分程度焼く。 【無断転載・コピー・アイディア使用禁止】 【食べごろと保存】 焼きたてが一番美味しいです。 冷蔵庫に入れると固くなります。 次の日の朝までは常温で、翌日はトースターでカリッと焼いてお召し上がりください。 冷凍した場合は、自然解凍のあとトースターで焼くとおいしさが戻ります。 #ドーナツ#揚げない#焼きドーナツ#ノンオイル#ダイエット
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