タルトが美味しいピーチタルト
●タルト作り ［パートシュクレ］ グラニュー糖 40g 常温バター 80g 卵黄 1個 薄力粉 105g ［クレームダマンド］ 常温バター 70g グラニュー糖 70g 全卵 70g アーモンドプードル 70g (アールグレイ茶葉 あれば) ●ディプロマットクリーム 牛乳 83g バニラ 1g グラニュー糖 33g 薄力粉 3g 卵黄 1g バター 3g 生クリーム 40g (●マシュマロフォンダント)←飾りなので作らなくても。 マシュマロ 3g 水 小さじ1 粉糖 30g ｛作り方は、マシュマロと水を600w20秒レンジでチンしてませで、そこに粉糖混ぜて硬さ調節するだけ！｝ ●桃のコンポート 桃 1玉 水 500ml グラニュー糖 100g レモン 小さじ2 ●クレームシャンティ 生クリーム 120g ●いちごソース、市販のもの用意しておきます！ 〜作り方〜 【タルト】 1. まずはタルトから。粉はふるって、卵黄を準備しておきます。 2. 大きいボウルに常温バター入れてやわらかくヘラでねる。 3. 砂糖練り混ぜる。※空気入れないように！ 4. 卵黄を少しずつ加えては混ぜていく。 5. 粉入れて切るように混ぜて、まとまりができてきたら手でまとめる。 6.ラップに包んで冷蔵庫で寝かす。(1h〜) 7. 打ち粉うって、生地伸ばして10cmのセルクルでくり抜いて、型に敷いていく ※型にはバターを塗って、薄力粉をまんべんなくふるっておく。 ※ここでオーブン170度15分セット！ 8.タルトストーン(なければ米、小豆、大豆で代用)で重石して170度で15分焼く →重石をとってさらに170度で8分焼く→冷ます 【クレームダマンド】 9. タルトを焼いてる間にクレームダマンドを作ります！ やわらかくしたバターに砂糖をヘラで混ぜる。 10. 全卵を少しずつ混ぜていく。※分離注意 11. アーモンドプードルを混ぜる。これでおっけい！ 【タルトとクレームダマンド合体っ！】 12. タルトできたら、絞り入れて170度25〜30分で焼く。 これでケーキの土台のタルト完成です！ 【ディプロマットクリーム】 13. 牛乳を70度まで沸かす。鍋のふちがふつふつしたら止める！ 14. ボウルに卵黄と砂糖入れて混ぜておく。 15. 14に温めた牛乳を入れて混ぜる 16. こしながら鍋に戻してまた火にかける ※この時混ぜる手を止めない！ 固まってくるのでずっと混ぜ続けて、ツヤが出てくるまで混ぜる！ 17. バットに移して氷水につけて、粗熱取れたらすぐに冷蔵庫で冷やす。(1hほどは絶対！) 18. 生クリームを立てておく。(7分立てくらい) 19. 冷えて固まったカスタードをボウルに移してヘラで混ぜてコシをほぐす。 20. ほぐれたら先ほどの生クリームと合わせて、ディプロマットの完成！ 【桃のコンポート】 21. 桃を半分にしてタネをとる。皮はそのまま。 22. 鍋に水入れて、桃の皮を底にむけた状態で5分ほど火にかける→裏返して3〜4分。 23. ボウルに冷えた水入れて置いて、桃を移し替えたらすぐ皮を剥きます。 24.使う大きさにカット！ 【いよいよ組み立てていきます】 25. タルトの真ん中にスプーンで凹みを作って、いちごソースを入れます。 26. 生クリーム120gを立てて、丸口金でお花のように絞ります。 27. 真ん中にディプロマットを絞ります。 28. カットした桃を3〜4個のせます。 29. 上にも生クリームを絞ります。 30.作ったマシュマロフォンダンのお花を飾りつけます。 ˚✧₊⁎✴︎完成⁎⁺˳✧༚ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ #みんなの献立 #卵黄消費 #スイーツ #桃
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