新生姜の佃煮レシピ
手順
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1. 新生姜はよく洗い、赤い部分など硬いところを取り除く。
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2. 新生姜を食べやすい長さで薄切り、または千切りにする。変色を防ぐため、水につけながら切る。
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3. 切った新生姜を水から上げ、沸騰したお湯で5分ほど茹でる。辛味が気になる場合は10分程度。
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4. 茹でた新生姜をざるにあげ、流水で5分ほどさらして冷ます。
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5. フライパンに濃口醤油、酒、砂糖を入れて火にかけ、煮立たせる。
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6.
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7. 煮汁が沸騰したら、水気を切った新生姜を加える。
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8. 中火より少し弱めの火加減で、混ぜながら煮汁がなくなるまで煮詰める。焦げ付かないように注意する。
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9. 煮汁がほぼなくなったら火を止め、煎り胡麻とかつお節（細かく砕いて）を加えて混ぜ合わせる。
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10. 粗熱を取り、冷蔵庫で保存する。
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