\全粒粉のパンに/下処理レーズンで【くるみパン】
小麦香る全粒粉パン 前処理のひと手間で皮がふやけ ソフトな食感に！ レーズンを下処理することにより レーズンが甘くなります。 《レーズン下処理》 レーズン120g 水1リットルに塩3gを入れて 30分浸した後 よく水気を取ってください。 これだけで レーズンが甘くなります。 《全粒粉下処理》 全粒粉 40g ぬるま湯40g 蜂蜜 4g ☜よく混ぜてラップしてひと晩おきます。 【配合＆工程】 強力粉 160g 上白糖 10g 塩 4g ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ4g 水 100g バター（無塩）10g 胡桃 60g ☜ロースト160°7分 ローストすることにより 胡桃の渋みが取れます。 全粒粉下処理と水を混ぜて ミキシング ミキシング終了2分前に胡桃を投入 フロア60分パンチ後フロア20分 上下を折り返し 向きを変えて丸めます。 ☜パンチすることによりパンにボリュームが出ます。 分割 100g×4個 ベンチタイム 15分 成型 軽く押さえて 綿棒で表裏を伸ばし 上下を折り返してレーズン30gの半分を入れて巻き 残りの半分のレーズンをおいて巻き込み 綴じ目を手のひらでよく押さえて 生地を張るように転がします。 発酵 30分 焼成 強力粉を茶漉しで振り4本クープ入れ 鉄板を入れる前後に水スプレー10回push 180°18分(予熱必須) #くるみパン #全粒粉 #レーズン #レーズンパン #パン
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