satomi🥄忙しいからこそ取り入れたい発酵・麹ごはん

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コンソメの代わりに「玉ねぎ麹」

コンソメや洋風だしがなくても、 これがあれば何でも美味しくなる🧅 ⁡ 無添加で旨みたっぷり、 今では手放すことのできない必需品。 ⁡ 今の時期は新玉ねぎで作れば、 甘みが増してさらに美味しい✨ ⁡ 📝 玉ねぎ麹 🕒10分（発酵時間を除く） ⁡ 材料（作りやすい量） 米麹（生／乾燥）…100g 玉ねぎ…200g（生米麹の場合） 　　　 230〜250g（乾燥米麹の場合）　　　　 塩…35g ⁡ ⁡ 【作り方】 1．玉ねぎをすりおろすか、ミキサーやフードプロセッサーでペースト状になるまで撹拌する。 ⁡ 2．ボウルに米麹を入れて、塊があればよくほぐす。塩を加えて、米麹と塩をよくすり合わせる。（塩切り） ⁡ 3. 清潔な容器に材料を全て入れてよくかき混ぜ、発酵させる。 ⁡ 4．お好みで、ブレンダーなどで撹拌し滑らかにする。 ⁡ ⁡ 【発酵方法】 ・ヨーグルトメーカーで発酵　60℃／8時間 2〜3時間に1度、清潔なスプーンでかき混ぜると発酵ムラができにくい。 ⁡ ・常温発酵　夏場：5日〜1週間程度 　　　　　　冬場：10日〜2週間程度 容器のふたをきっちり閉めずに軽くのせ、直射日光を避けて常温に置く。必ず1日1回清潔なスプーンでかき混ぜる。 ⁡ ・炊飯器で発酵　8時間〜 内釜に容器を入れ、60℃のお湯を容器内の麹が浸る程度に注ぎ、炊飯器のフタを開けたまま保温モードで発酵させる。 2〜3時間に1度かき混ぜると発酵ムラができにくい。 【注意点👀⚠️】 ※60℃を超えると麹菌の酵素が失活してしまいます。 炊飯器によって保温モードの温度が異なるので、発酵途中に何度か温度を計って、60℃を超えないように注意してください。 ⁡ ⁡ 【出来上がりの目安】 ・ベージュや薄いピンク色に変わり、玉ねぎのツンとした香りが和らぐ。 ・塩の角が取れ、まろやかな甘みが感じられる。 ・麹の粒の芯がなくなり、全体にとろみがつく。 ⁡ ⁡ 【保存期間】 冷蔵保存：3ヶ月 ⁡ ⁡ 【使い方】 コンソメの代わりに使うときは、コンソメキューブ1個(顆粒小さじ2）につき大さじ2〜3が目安 食材を漬け込むときは、食材の重さの10%の重量が目安 ・コンソメの代わりに ・スープの味付けに ・肉や魚の下味に ・他の調味料と合わせてドレッシングやソースに ※都度清潔なスプーンで取り出してください。 ⁡ ⁡ 【調理のポイント】 ・容器は、煮沸またはアルコール消毒してから使用してください。 ⁡ ・麹を素手でほぐして自分の常在菌を付けることで、自分の身体に合った調味料になります。 ⁡ ・塩は精製塩ではなく海水塩がおすすめです。 ⁡ ⁡ ————————————————————— ⁡ satomi 𓌉 忙しいからこそ取り入れたい発酵・麹ごはん🌾 @satomi.hk23 ⁡ 発酵の力を借りて、手軽に美味しい 心も身体もよろこぶ食卓づくり🌿 𓎩麹調味料のはじめ方と作り方 𓎩旬の食材で作るシンプルレシピ ⁡ などを発信しています𓂃✎ フォロー・いいね・コメント等いただけたら嬉しいです☺️ ⁡ ご質問があればお気軽に コメント欄やDMにご連絡ください𖧧 ⁡ ————————————————————— ⁡ #玉ねぎ麹 #玉ねぎ麹レシピ #新玉ねぎ麹 #新玉ねぎ麹レシピ #手作り調味料 #発酵ごはん #発酵調味料 #発酵のある暮らし #麹ごはん #麹調味料 #麹レシピ #麹のある暮らし