【プロの本気】新玉ねぎと塩こうじのポタージュ
新玉ねぎと塩麹のポタージュ 【材料 4人分】 新玉ねぎ 500g A 生クリーム 70ml A 牛乳 50ml A 液体塩こうじ 小さじ2 バター 20g 塩 ひとつまみ こしょう 少々 B パセリ 少々 B EXVオリーブオイル 少々 【作り方】 1.新玉ねぎを皮付きのままアルミホイルで包み、予熱したオーブン160度で1時間加熱する。 その後、オーブンから出して触れるようになるまで冷ます。 2.新玉ねぎの皮を剥き、薄切りにする。 3.鍋にバターを溶かし、新玉ねぎを弱火で炒める。このとき塩こしょうを振る。 バターが全体に渡り艶やかになったら、水を加えて一度沸かす。蓋をして、弱火で10分加熱する。 4.冷ましたものをミキサーにかけて鍋に戻す。Aを加えて、中火で一度沸かす。 5.器にもり、Bを仕上げにふる。 【ポイント】 * 玉ねぎは絶対に色付けないでください。綺麗な色に仕上がりません。 * こしょうはホワイトペッパーが理想です。なければ普通のものでOK！ * 生クリームは牛乳でも大丈夫ですが、一度試してみてほしいです。 質問はコメントへ！ #新玉ねぎ #塩麹 #スープ #ポタージュスープ
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