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苦味を残してえぐみを抜くのが最高【ゴーヤきんぴら】

食事処さくら@日本一わかりやすいレシピ

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苦味を残してえぐみを抜くのが最高【ゴーヤきんぴら】

材料 （1人前）

  • ゴーヤ

    1本(300g）

  • （水 1L、塩 大さじ1）

  • ちくわ

    4本

  • ごま油

    適量

  • ◎みりん

    大さじ2

  • ◎醤油

    小さじ2

  • 砂糖

    小さじ1

  • 卵

    1個

  • 鷹の爪

    お好みで

  • いりごま

    たっぷり

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 1. ゴーヤとちくわの下処理！ ゴーヤ→頭とお尻の硬い部分を切り落とす。 横半分に切ったゴーヤを縦半分にカットし、 中の種とワタを取り除く。約2mmの薄切り にしてボウルに入れ、水と塩を加えて10分 ほど置く。 ちくわ→縦半分にカットし、斜めに薄切り にする。
  • 2. 調味料の準備！ 耐熱の器に◎を入れて混ぜる。卵は黄身と 白身を分けておく。
  • 3. ゴーヤとちくわを炒める！ (1)のゴーヤはザルで水を切っておく。フラ イパンを弱めの中火にかけてごま油を引く。 油が温まったらちくわを炒め、焼き色がつい たらゴーヤを加える。砂糖とお好みで鷹の爪 を加えて2分ほど炒める。ゴーヤに火が通った ら火を止め、■合わせ調味料■を加える。全体 に味が馴染んだら、再度弱めの中火にかけて 水分を飛ばす。火を止めていりごまを振り、 卵黄を加えて混ぜたら完成！

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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