\お食事パンに/【プチフランス】
バタールを焼くにはちょっと ハードルが高いなあ感じたら 丸めるだけのプチフランスがおすすめ◎ モルトがないので 砂糖で代用！ メイラード反応でちょっと焼き過ぎた感あるけど😆 お食事パンにgoodです◎ 【材料】8個分 強力粉 140g 薄力粉 60g 砂糖 6g 塩 4g ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ2g 水 140g ⇦冬場は約30°弱 【工程】 ①ホームベーカリーに粉を入れ 砂糖 塩 イーストを離して入れ水を投入しながら 10分ミキシングする ②生地が厚く膜を張ればOK！ ボウルに入れラップがけで発酵(約40分) ⇦電子レンジ庫内に熱湯入りカップを入れ レンチン600w1分後ボウルを置く ③パンチをする ⇦コルクだたみをして90°向きをかえて再度コルクだたみをする ④発酵させる(約40分) ⇦②と同様の方法で発酵させる ⑤指に粉をつけて押して戻らなければOK! 8分勝して軽く丸め10分ベンチタイム まるロキ表面を張るように丸め10分ベンチタイムを取る ⑥表面を張るように丸めて鉄板に並べ発酵(約30〜40分) ⇦電子レンジ発酵機能30°設定) ⇦庫内に熱湯入りカップを置く ⑦真ん中にクープを入れ焼成 オーブン220 °12分 ⇦鉄板を入れる前後に水スプレー10回push ⇦焼きムラ防止に鉄板の前後を入れかえる #フランスパン #手作り
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