トッキー/アラフォー料理人

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超シンプル！小松菜ガーリック炒め

レシピあります☟ ズバリ！青菜の炒め（野菜炒め）のコツは強火で一気に炒めること。 そして失敗の原因の多くが、味付けが決まらずに時間がかかってしまうという事ではないかと思います。 味が決まらず、悩んでいる間に青菜から水が出ていて、さっきより薄くなってしまう・・・ そしてまた塩を足し、水が出る、地獄ループに突入・・・ なので僕は先に塩をはかります。 野菜の総量の1%に設定しておけば、大体大丈夫です。 そうすれば炒めると時は、「仕上がり」だけに集中することができます。 炒めているときは味見もしません。 -------------------------------------------------- 【小松菜ガーリック炒め】 小松菜・・・１束 ニンニク・・・半欠け 塩・・・小松菜の1% 紹興酒・・・大さじ１（なければ料理酒でも可） 胡椒・・・適量 サラダ油・・・大さじ２ （作り方） ①小松菜は重さを量る。その後3センチ〜4センチ程度のざく切りにする。 茎と葉に分けて洗っておく。 ②ニンニクは粗みじん切りにしておく。 ③小松菜の重さの1%の塩をはかり、胡椒も混ぜておく。 紹興酒も計量しておく。 ④フライパンにサラダ油を煙が出るくらいまで熱する。 （※ここで一度火を弱くします。強火だと油が跳ねてくることがあり危険です。） 小松菜の茎を一気に入れ、10秒炒める。 ⑤小松菜の葉っぱを入れ、量った塩、胡椒、ニンニク、紹興酒を入れ、火力を全開にし、約20秒炒め、葉っぱがしんなりしてきたら完成。 （※フライパンは持ち上げずに強火に当て続ける） #小松菜 #ガーリック炒め#青菜炒め