醬は一切不要で出来る白麻婆豆腐の作り方

ドラゴンキッチン

■ポイント■ ひき肉はよく炒めるべし 豆腐はボイルすべし 片栗粉は火をとめてから 熱い油は注意するべし ひき肉は油が濁った状態だと臭みが残るのでさらに炒めて 油が透明になるまで炒めるのが正解です。 豆腐を茹でることによって煮崩れが防げるのと、豆腐の 水分が抜けて味がボケるのを防ぎます。 水溶き片栗粉は火をとめてから数回に分けていれましょう。 ダマにならないよう絶えず混ぜながら入れるのがポイントです。 最後に油をかけるのは中華料理特有の技法です。 油熱いので注意して行ってください。 最後の油をかける工程以外はさほど難しくはないかと思います。 材料も少ないので是非お試し下さね😇 多分普通の麻婆豆腐に戻れなくなります笑 今回豆腐２丁分作りましたが、美味しすぎるので２人くらい分しかならないです笑 いっぱい作って優勝しましょう🏆 ■材料2~3人前 ■ 絹豆腐 2丁 1丁350g 薬味ねぎ 半束 豚ミンチ 200g 油 一味唐辛子 お好みの量 花椒(中国の山椒) お好みの量 スープ 塩 小さじ1 5g 砂糖 小さじ半分 2g 鶏ガラスープの素 小さじ2 6g 胡椒 2振り 酒 大さじ1 濃口醤油 小さじ半分 3g 水 360cc 水溶き片栗粉 片栗粉と水 大さじ3ずつ ※今回は全部使いました ■作り方■ 01.薬味ねぎは小口切り、豆腐は1.5㌢角にカットしておきます 02.フライパンに油をひき、豚ミンチを油が透明になるまで炒めます。 03.油が透明になるまで炒めたらスープを加えて火をとめておきます 04.豆腐はお湯に塩を適量加えてから茹でます。目安は豆腐がダンスしてくるまで 05.ザルに豆腐をあけ水気を切り、スープに入れて火をつけ沸かします。 06.沸いたら火をとめて水溶き片栗粉でとろみをつけます。 07.とろみがつけば強火の火をつけ、中心が沸いてくるまでしっかり沸かし 　片栗粉に火を入れます。 08.火を止めたら薬味ねぎ、一味、花椒を振りかけ熱した油をかけたら優勝🏆 #白麻婆豆腐#麻婆豆腐#豆腐