吉村ルネ(Rune )

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ステーキに合う豆乳マッシュポテト

アメリカンビーフステーキのアンバサダーで頂いた、本場のステーキ肉。 おいしく食べるには、戻し方が重要だとpart1で紹介させて頂きました。Part2 では上手に美味しく焼く方法。 そして今回のPart3では、ステーキに合う副菜を紹介します。 豆乳を使ったのは、コレステロールをステーキ以外に採りたくなかったと言う理由です😁 豆乳でも生クリームのような仕上がりなのでお勧めです✌️ 全体の料理の仕方は以下の通りです。 なお、ステーキソースはPart2のペッパーを効かせたソースの作り方を紹介してます。 ◆材料と分量 アメリカンサーロインステーキ…６５０ｇ 塩…５g 粗びき胡椒…少々 A 黒粒こしょう…６ｇ A 赤ワイン…50㏄ A 砂糖…大さじ２ｇ A バルサミコ酢…大さじ１ A 無塩バター…１０g A 中濃ソース…大さじ２ A トマトケチャップ…大さじ1.5 A コンソメ顆粒…小さじ１ A ローリエ…１枚 オリーブオイル…小さじ２ ニンニク…３片 ローズマリー…１本 B 男爵新ジャガイモ…３個 B 豆乳クリーム…１５０㏄ B 天然塩…３ｇ ◆作り方 １． 【下準備】 パック入りで凍った状態で使います。 氷水に入れてじっくり一時間以上かけて戻す。 澤って凍った感じが無くなったらまな板に載せて、肉質を柔らかくするのと筋を切る目的でフォークで突き刺す。 使うまで室温に戻す。 ２． 【ソースの作り方】 ステーキが室温に戻るまでAの材料でソースを作る。 ①黒粒こしょうをソースパンに入れて弱火で煙が出るまで炒る。 綿棒など粉になる迄つぶす。 ②細かく潰したら再び弱火で炒る 赤ワインをジュワっと音が出るぐらい温まったところに入れて、他の材料のAを上から順に入れて３分ほど煮たら火を止める。 ３． 【ステーキを焼く】 ①室温に戻したステーキに分量の塩と粗びきこしょうをまぶす。 ②中火で温めたフライパンにオリーブ油小さじ２を回し入れてつぶしたニンニクを入れて香りを出す。 ステーキを投入し、ローズマリーを添える。 ２分半焼いたらひっ繰り返し、もう片方２分焼く。 焼いたら再びひっくり返して１分半弱火で焼く。 もう片方弱火で１分半焼いたらアルミホイルで１５分以上、余熱で火をじっくり入れをていく。 ４． 【Bの材料でマッシュポテトを作る】 ①ジャガイモの皮を良く洗い半分に切る。 ②耐熱ボウルの中に４つ折りに折ったペーパーを敷いて切ったジャガイモを入れてサランラップをかけて６００Wの電子レンジで５分加熱する。 更に３分加熱する。 ➂竹串がすうっとさすことが出来たら熱いうちに皮を剥く。 豆乳クリームを入れてホイッパーなどで滑らかになるまでマッシし、塩で味を整えたら完成。 ５． 【盛り付けと食べ方】 ステーキは５～８ミリの厚さに切り、お皿にのせて④のマッシュポテトと②のソースをかけて一緒に頂く。 ◆ポイント この大きさの650ｇステーキ対応 火はIH使用・・・中火５、弱火３の火加減