ローズマリーのフーガス
葉の形が印象的なフーガス。オーストリア発祥だけどヨーロッパ各地で見かけます。今回はお庭で取れたローズマリーに粗挽き黒胡椒をプラスしました！ 🍀材料(8個分) 中力粉200g 砂糖小さじ1 塩小さじ1 スキムミルク 大さじ2 パン種(またはドライイースト）80g(小さ じ1） 水(またはぬるま湯）約120cc オリーブ油 大さじ2 🍀作り方🍀 ①ローズマリーはよく洗い、水気を拭き取り茎からはなす。 ② 中力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ドライイースト(パン種の場合は作り方②で)混ぜ合わせる。 ③ 続いてパン種、水(気候により量を調整)を加えてスケッパーで切るように混ぜ合わせ、ひと塊にする。 ④ オリーブ油を加えてよく練り込む。 ⑤ コネ板に取り出し捏ねる(約5分) ⑥ 麺棒で広げてローズマリーを練り込む。 ⑦ 丸めてボウルに戻し、蓋またはラップ等で覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい) 1.5倍くらいになればok ⑧ 8等分にし丸め、ボウル等で覆いベンチタイム15分。 ⑨ 成形…楕円にし→麺棒で平に伸ばし→スケッパーで葉っぱの葉脈の切り込みを作り広げる。 ⑩ 生地を天板に並べ2次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分。1.5倍位になればok ⑪ 210℃に予熱したオーブンで約15分焼く。 ⑫ 焼き上がったら、アミなどにのせて粗熱をとり、出来上がり！ #フーガス #ローズマリーのフーガス #手作りパン #手捏ねパン #焼きたてパン #モンステラの葉っぱ #葉っぱ型パン #リスドォル #おうちパン #天然酵母パン #自家製天然酵母 #レーズン酵母 #おうちカフェ #おうちごはん #ワインに合う #ワインのお供 #ワインが進む
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