井原裕美子｜季節のごはん（管理栄養士）

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ふっくらプリプリ、旬のあさりの酒蒸し

息子があさり大好きなのでよく作る あさりの酒蒸しレシピです。 臭みなくふっくらプリプリに仕上がります。 あさりは年中手に入りますが 旬の時季は身がふっくらして 旨味も強くおいしいです。 酒蒸しは酒だけで蒸すと どうしてもアルコールの香りが 残ってしまうので、 子どもが食べるようになってからは 酒：水＝１：１で作るようになりました。 青ねぎ、三つ葉、にんにく、バターなど そのときの気分で加えるとたのしいです。 これから潮干狩りの季節 参考になればうれしいです😊 _____________________________ 旬のあさりの酒蒸し _____________________________ ■調理：5分（砂抜き時間を除く） ■材料：2人分 あさり…200g 水、酒…各大さじ3 （お好みで）青ねぎ、三つ葉など…適量 3％食塩水∶ 水…200ml 塩…小さじ1（6g） _____________________________ ■作りかた 【１】砂抜き あさりは流水でゴリゴリ擦り洗いする。あさりをバットに入れ、あさりの半分くらいが浸かる高さまで３％食塩水を注ぐ。新聞紙をかけて暗くし砂抜きする。スーパーのなら２〜３時間、潮干狩りならひと晩くらい。あさりが顔を出したら、砂抜き完了の目安。流水でゴリゴリ洗う。 【２】酒蒸し 小さめの鍋にあさりを重ならないように並べ、水と酒（各大さじ3）を加える。沸騰してから2〜3分加熱し、すべてのあさりが開いたら完成。青ねぎや三つ葉はお好みで。 _____________________________ ■おいしく作るコツ ・あさりを真水でしっかり洗うと、あさりに付着している雑菌がとれ、臭みがないおいしい酒蒸しになります。 ・砂抜きは、あさりの頭がびろーんと出てくるまでやれば、砂がだいぶなくなっています。スーパーのなら２〜３時間、潮干狩りならひと晩くらい。スーパーのは砂が少ないので、時間がない！という場合はできる範囲でOK。 ・あさりを大量に砂抜きするときは、でてくる砂も大量です。あさりが一度吐き出した砂をまた吸ってしまう可能性があるので、あさりをざるに入れてから砂抜きすると◎砂がざるの下におちるので、あさりが再び砂を吸い込むのを防ぎます。あとは途中で塩水を変えるとよいです。 ・砂抜きをしたあとは、あさりをざるにあげしばらくおいておく（塩抜き）をする場合があります。これにより旨味が増すそうなのですが、そこまで違いが出ず、、、私はやっていません。 _____________________________ @iharayumiko 季節のうつりかわりを 家族でたのしむレシピ 管理栄養士　井原裕美子 _____________________________ #あさり #酒蒸し #潮干狩り #アサリ #春の味覚 #春の訪れ #旬の食材 #季節料理 #季節のごはん #健康料理 #健康レシピ #ヘルシー料理 #簡単レシピ #家族ごはん #家族ご飯 #季節を楽しむ #季節を楽しむ暮らし #季節を感じる #季節を感じる暮らし